こんにちは。
ヘルシーだけじゃもの足りない！
欲張りママのための
ヘルシー × 美味しい × カワイイ
フレンチスイーツ専門お菓子教室
Atelier Douceurs アトリエ・ドゥスールの
青山由美です。
米粉のお菓子作りで、
失敗した経験はありませんか？
私はありますよ～
最初は失敗もあったのです
クッキーを焼こうと、
小麦粉で作る配合のまま
とりあえず、米粉に置き換えてみました。
来上がりは、
物の見事に失敗！
薄い板状の、バリンバリンの
固いものが出来上がりました。
焼いている間にも、
じわじわと油が
にじみ出てきていたので、
怪しいなあと思ったのですが・・・
ちょっとショックでした。
これは、米粉と小麦粉の吸水量、
油の吸収量の違いが原因だったのです。
特に重要なのが、
吸水量の違いです。
米粉の粒の大きさや
米粉にするときにつく、損傷率（傷の量）
にも左右されます。
それに、米粉はあたりまえですが
お米から作られています。
そのお米の種類の違いでも
変わってくるのです。
だから、今まで使っていた米粉と
違う米粉を使っただけで、失敗！
ということにもなってしまうのです。
そこで、今まで使っていた米粉と
違うものを使い始める前に
実験をしてください。
＊米粉A（現在使っている米粉）１０g
＊米粉B（これから使う米粉） １０g
＊水
以上のものを用意します。
それぞれの米粉をボールにいれ、
１０ｇずつのお水を入れてよく混ぜる。
出来上がったものの固さをよく観察してください。
◆ＡよりＢが固かったら、
⇒ Ｂの水分を多くする
◆ＡよりＢが柔らかかったら
⇒ Ｂの水分を少なくする
このように米粉によって
必要とする水分量が
違うことがわかります。
そして加える水分を調整することで
失敗を防げます。
この実験をしてみると、安心ですよ。
実際に、コースレッスンでも
この実験をしています。
ぜひ、お試しくださいね！
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