以前「EC-CUBE + XAMPP + 文字化け対策！ 」で文字化け対策を記述しましたが、再度他のPCで同じようにやったらエラーが発生したので、そこらへんの対策方法を記述したのを載せておきます。
前の記事はこちらへ
１．phpMyAdminでeccube_dbテーブルを作成する。
この時に以下の設定にする。
照合順序:utf8_unicode_ci
MySQL 接続の照合順序：utf8_unicode_ci
２．一度インストールをする！！
※ここが重要で一度EC-CUBEをインストールします
３．SC_DbConn.php の修正
C:\xampp\htdocs\eccube\data\class （私の環境の場合）
の中にある”SC_DbConn.php”を修正します。
$this->conn = $objDbConn; のある行の下に以下の一文を挿入します。
$this->conn->query("SET NAMES utf8");
４．再度インストールをする。
※インストール時にDBの初期かもおこなってください。
以上の方法で今度こそ文字化けをせずにインストールすることが出来ました