お節の予行練習で筑前煮(お煮しめ)を作る
メモ:煮込む時の水(椎茸の戻し汁含む)は
600mlにしたら
煮込み時間は標準20分強火より10分多くしないと、汁気がほとんどなくなる状態にならない
つまり、汁気がなくなるで煮込むのでそれが20分くらいで無くなるような水の量を入れることが大事。
(今回は入れすぎた)
にんじんは花型と口径が同じくらいの幅のものを選ぶこと
醤油はレシピよりほんの気持ち少ないくらいでちょうどいい
実家にもお裾分け
笠原将弘さんレシピで1.5番出汁をとる
水1.5Lに昆布20gかつおぶし30gを入れて火にかけ
沸騰したら弱火で5分
ちょっと出汁の風味？味自体が薄かった
昆布が安いやつだからかな
次はもっと上質な昆布使うか
量を多くするか要検討
ゴーヤーと豚バラと玉子の炒め物
適当に作ったけど美味しかった
ゴーヤー1/2本、豚バラ100g、玉子2個で
味付けはオイスターソース大さじ1
砂糖小さじ2/3
酒大さじ1
くらい
玉子を戻す前に味見してしっかりめに味が付いてたらちょうど良いかな
