ニワトコの花のシロップのレシピは、熱々のシロップに漬け込むやり方もあるのですが、取りきれない小さな虫が結構いるので、最近はもっぱら冷たい水につけるやり方になりました。
水1リットルあたり
ニワトコの花20房
レモン1個（輪切り）
レモンジュース200ml
砂糖500g〜1kg
オプションでキシリトールBirkenzucker少々
花は房から取るか、逆さにしてなるべく花だけを水につける。レモンの輪切りを少し入れて、1、2日程度できれば涼しいところへ。花が茶色くなり始めると美味しくないので、つけ過ぎには注意！
その後中身を全て取り出し、ザルでこし、さらに目の非常に細かい茶漉しや布で濾すと、小さな虫もほぼ全て取り除けます。
お花のエキスが入った水1リットルあたりに砂糖1kg（私は甘すぎるのが嫌なので500g＋抗菌用にキシリトールBirkenzuckerを5%ほど)とレモンジュース(味を見ながらお好みで200ml程度)を入れ、沸騰させて溶けたらニワトコの花のシロップの出来上がり！
砂糖の代わりにGelierzucker（ペクチンの入った砂糖）を使うと、美味しいゼリージャムが出来ます:)