肉を食べると

心が落ち着く!?

牛肉トリプトファン(必須アミノ酸)

肉を食べることで

脳の機能が維持される!?

子どもの脳 → 約400㏄

大人の脳 → 約1400㏄

肉を食べないと脳が大きくならず活動も維持できない

羊肉はダイエットに良い!?

肉の脂が溶ける温度

鶏肉30℃ → 馬肉･豚肉･牛肉 → 羊肉40℃

羊肉を食べても体内で脂が溶けない →カロリーとして吸収される量は少ない

L-カルニチン

脂肪燃焼効果があり羊肉に多く含まれる

ジビエは血液を

サラサラにする効果がある!?

ジビエ(野生肉) →若い女性に人気

ジビエ(野生肉) →天然の滋養強壮剤

ジビエ(野生肉) →筋肉質で無駄な脂がない

木･草･どんぐり等を食べている →体脂肪を燃焼させる成分がある

自分の名前「八木将吉」にちなんだ但馬血統の「八将牛(はちまさぎゅう)」を北海道で15頭飼育

グラスフェッドビーフ →牧草のみを食べて育った牛肉

牧草を食べ脂の質が良い →ダイエット効果があると言われている

植物を食べて育った動物の肉の方が血液サラサラの効果がある

近年奈良の山のシカは増え過ぎ環境への対策などが考えられている

安い肉を高級肉に

する方法がある!?

キノコにはグアニル酸(おいしい成分)と肉をやわらかくする成分が入っている

①玉ねぎとマイタケを細かく切る

②真空パックなどに入れ少しもんで約10分置く

③フライパンなどで焼く →硬い肉がやわらかくなり高級肉にようになる

Q.肉を焼くときどれくらい焼いて食べますか？

刺身が好きな日本人は

肉もレアが好き!?

日本は海に囲まれ魚を食べてきた →新鮮なお刺身がおいしいと感じる

肉によって適切な焼き加減があるのでそれを知って食べてほしい

アメリカ産の牛肉は香りが強く日本に輸入すると熟成が進む

周りを焦がすことで香りを包み込む効果もある

肉の種類によってはレアで提供すると外国の方は嫌がる可能性がある

腸活的にオススメの

焼き方はレア!?

消化が良いのが腸活に良い →焼き過ぎるよりレアに近い方が消化に良い

焼き過ぎてタンパク質が硬くなると消化に悪い →中心温度が60℃を超えない焼き方が良い

タンやハラミは

よく焼いた方がおいしい!?

タン･ハラミは肉に繊維がある →食感がザクッとする

食感を楽しむには温度を上げてしっかり焼くことが大切

約58℃～60℃で焼くとタン･ハラミがすごくおいしくなる

安めのカルビには

脂肪燃焼効果がある!?

カルビは脂肪燃焼を促進しつやつやな肌を保つためにも重要

長生きしている人は

肉をたくさん食べている!?

肉を食べる適切な量は

オナラがクサくならない程度!?

オナラがクサいのは肉の摂りすぎ →消化力を超え腸内環境が悪い状態

しっかり噛んで胃で分解すると健康に良い消化されないと悪玉菌が増えてオナラがクサい

腸内環境が肉に合っていれば毎日焼肉を食べてもクサくない人もいる

半数以上の学校は給食に

牛肉が一度も出ない!?

学校給食はなるべく国産を使うので牛肉の値段が高く使用が難しい

肉はタレよりポン酢で

食べた方がおいしい!?

タレは牛肉のクサみを消すために生姜･ニンニクなどを使ってできた

薄くて脂の融点が低い肉はサッと焼くと脂が落ちない

脂は旨味なのでできるだけ残した方がいい →高温で一気に焼く

肉を食べながら

ウソをつくのは難しい!?

プロセス(過程)を一緒に見て共有する →社会的になりたいという気持ちになる

Aグループ→1人で積み木をする

Bグループ→数人で一緒に積み木をする

本当のこと･本音を話そう →囲んで食事をする環境が良い

心を飾りたくない→囲んで食べる方が良い

心を飾りたい→1人で食べる料理が良い

Q.外食で行きたい所は？

給食は肉を感じさせる

かさ増しレシピがある!?

①牛の骨髄などを使いテールスープを作る(または市販の牛骨の素でスープを作る)

②シマチョウをしゃぶしゃぶする

若い女性の間で

フォトジェ肉が人気!?

①ウケ狙い

②キラキラした感じを見せる

③「#」でお店を紹介

Z世代の子は情報を知って「人の役に立ちたい」「自分をアップデートした」という実感を得たい

Q.動画と静止画を見て何を思い出す？

動画何のお肉を食べた誰が来た　真実を思い出す

静止画病弱だった幸せだった　情緒的な記憶 6.4倍思い出す

動画より静止画の方が

情緒的な記憶を思い出す!?

動画は情報量が多いため写真の方が心の情緒的な記憶が思い出しやすい

人間は十分すぎる情報より不十分な情報の方が想像力が働く

最新ブランド牛の血統は

白鵬85の3!?

牛舎の牛飼いが元横綱の白鵬が大好き →良い牛ができたのでその名前を付けた

A5ランクの良質な牛肉

になる血統が誕生した!?

牛の世界でも精子は重要な要素 →「白鵬85の3」と交配すればA5が出やすい

今まではA4･A3を飼育する方法で A5に上げていた

今後こういう血統を活用することでおいしい牛を健康的に作ることができる

AIの顔認証で

牛と豚を育てている!?

牛･豚は札をつけて管理している →汚れ･外れると管理が大変

顔認証で管理することで効率よく牛や豚を育てられる

肉の栄養をプロテインバーで

摂らせる親がいる!?

Q.子どもの好きなおやつは何？

肉が「食べられない」「硬くてイヤ」という子がいる

タンパク質は摂らせたい →プロテインバーを食べさせる親がいる

消化器は20歳になるまで

しっかり成長しない!?

肉で消化にいいのはミンチ肉(ハンバーグ)

北海道・北見では焼肉と

一緒におにぎりを食べる!?

知られざる肉パワー