食品の選択

【米】

米の種類→うるち米（日常の主食）、もち米（赤飯、おこわ、もちなど）

糊化→生の米にはβデンプンが含まれ、このデンプンは、水を加えて加熱することでαデンプンに変わり、消化がよくなる。これを糊化という。糊化の反対をβ化、老化という。

水の水分含有率比→米は約１５％、飯は６５％の水分を含む。

白米の成分→炭水化物７５％強、たんぱく質６～７％、脂質１％、無機質その他０．５％。

玄米は胚芽やぬか層にビタミンＢ１が含まれるが、精白米はこれらが除かれるので、ビタミン含有率が低い。

【鶏卵】

卵の性質→成分中のたんぱく質は加熱すると固まる性質がある。

卵黄は６５～７０℃、卵白は７０～８０℃で固まる。

栄養的にはバランスがとれているが、ビタミンＣは含まれない。

生卵は長期保存が可能→生卵の卵白には殺菌作用のあるリゾチームが含まれている。

ゆでるとリゾチームの効力が失われるので痛みやすくなる。

カラザとは

http://www.yachiyo-egg.com/trader/pdf/manual06.pdf

【牛乳】

牛乳の栄養→カルシウムなどの無機質やタンパク質、ビタミン類を多く含む。

牛乳を加熱し、温度が６０～６５℃になると、脂肪分が浮き上がり、これにたんぱく質が結びつき皮膜ができる。

生乳→牛乳などの、搾ったままで殺菌していないもの。

カゼイン→生乳に含まれる主要たんぱく質で、乳酸菌の働きにより凝固する性質を利用してチーズ、ﾖｰｸﾞﾙﾄがつくられる。

【じゃがいも】

じゃがいもに含まれるビタミンＢ１やビタミンＣは熱によって壊されることが比較的少ない。

ソラニン→じゃがいもの発芽部や皮の部分に含まれる緑色に有害物質。調理の際は必ず取り除くこと。

ソラニンの恐怖。

http://www5a.biglobe.ne.jp/~g-cherry/soranin.html

【緑黄色野菜】

カロチン→可食部１００ｇ中にカロチンを６００μｇ（マイクログラム）以上含む。

カロチンは体内でビタミンＡにかわる。

また脂質と一緒に取ると体内で吸収されやすくなる。

淡色野菜は可食部１００ｇ中、カロチンは６００μｇ未満である。

学校図書館、保健室

【学校図書館の設置義務】

・学校には、学校図書館を設けなければならない

【学校図書館とは】

・学校図書館とは、「小学校（特別支援学校の小学校を含む）、中学校（中等教育学校の前期過程及び特別支援学校の中学部を含む）及び高等学校（中等教育学校の後期過程及び特別支援学校の高等部を含む）において、図書、視覚聴覚教育の資料その他学校教育に必要な資料を収集し、整理し、及び保存し、これを児童又は生徒及び教員の利用に供することによって、学校の教育課程の展開に寄与するとともに、児童又は生徒の健全な教養を育成することを目的として設けられる設備をいう。」

【司書教諭】

・学校には、学校図書館の専門的職務を掌らせる（つかさどらせる）ため、司書教諭を置かなければならない。

・ただし、１２学級に満たない学校では、司書教諭を置かないことができる。（２００３年４月以降は、１２学級以上の学校には、司書教諭を必ず置かなければならなくなった）

【保健室】

・学校には、健康診断、健康相談、保険指導、救急処置その他の保健に関する措置を行うため、保健室を設けるものとする。（学校保健安全法第７条）

・最近の保健室は、児童・生徒の心の悩みの相談にも応じる場になっている。

「保健室登校」という言葉もある。

学校に必要な設備

【学校に必要な設備】

学校教育法と学校教育法施行規則に大まかな規定がある。

また、各学校の設置基準は、校舎に備えるべき設備を定めている。

【学校に設けなければならない設備】

・学校を設置しようとする者は、学校の種類に応じ、文部科学大臣の定める設備、編制その他に関する設置基準に従い、これを設置しなければならない。（学校教育法第３条）

・学校には、その学校の目的を実現するために必要な校地、校舎、校具、運動場、図書館又は図書室、保健室そのほかの設備を設けなければならない。（学校教育法施行規則第１条第１項）

【校舎に備えるべき施設】

１　教室（普通教室、特別教室等とする）

２　図書室、保健室

３　職員室

（小・中学校設置基準第９条、高等学校設置基準第１５条）

・「校舎及び運動場のほか、体育館を備えるものとする。」

（小・中学校設置基準第１０条、高等学校設置基準第１６条）