新メニュー！！エビパン！！

エビパンと言えば普通はエビのすり身を食パンに挟んで揚げる物なんですけど

今回は揚げずに焼きました。

以外と簡単に作れると思いますので是非、ご家庭で作ってみてくださいね。

材料）食パン、むき海老、玉葱、卵白、昆布塩、チーズ、片栗粉

１．食パンの耳を切り取って６等分にします。

２．むき海老はボールに入れて塩と片栗粉でエビについている汚れをきれいに取ります。

　　その後、流水で洗い流し水分を拭き取ってください。

３。２のエビの半分を包丁で叩いて粘りが出てきたら刻んだ玉葱と昆布塩、片栗粉などを混ぜます。

　（昆布塩は昆布でとっただしに塩を入れて水分を蒸発させて作った塩です。

　　ご家庭では市販の昆布茶で十分です。）

４．チーズはお好みで

５．４番で造ったエビの生地を先ほど切っておいた食パンに塗ります。

　さらにその上に半分を残しておいたエビを載せます。

６．後はオーブンできれいに焼き色が出るまで焼くだけ！！！

ビールやワインなどのおつまみで相性がいいですね。おしゃれ～～～

完成品はのちほど更新します、

最後まで読んでいただいてありがとうございます。

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秘密メニューのイセエビのお造り

本日、常連さんのポイントカードがたまり秘密メニューをサービスしました。

今朝、市場で活きの良い伊勢エビが泳いてたのでこいつにしようと思って思いっきり買ってしまいました。

お造りにする寸前まで活きていたので身を包丁で切るとピクピク動いてて大変だったんですけど

お客様の喜んでいただける顔を想像してたらテンションが上がってめちゃ楽しくなりました。

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とうもろこし豆腐

ふんわりと甘い香りがたまらない‘とうもろこし豆腐‘の作り方をご紹介します。

材料）トウモロコシ２本、片栗粉３０ｇ、塩少々、卵１個、食用油少々

１．とうもろこしをきれいに洗って火が通るまで蒸します。

　　その後、包丁で種だけを切り取ります。

２．１のとうもろこしをミキサーにかけて細かく砕きます。その後、ボウルに移します。

３．小さいボウルに卵黄を入れてホイッパーで混ぜながら少しずつ食用油を入れます。

　　そうするとマヨネーズのように固まってきますのでそれを２．のトウモロコシに入れて混ぜます。

ーーーー＞卵黄のみの状態

ーーーー＞食用油を混ぜった状態

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（混ぜる時に入った空気で白っぽくなります。）

４．分量の片栗粉と塩を混ぜって流し缶に入れた後、３０分間、強火で蒸します。

５．中までちゃんと火が通ったか確認をした後、冷蔵庫で冷まします。

６．冷めたとうもろこし豆腐を取り出してお好みの大きさをカットした後片栗粉を付けて揚げます。

７．揚げ上がったらあんを作って上からかければ完成！！！

　　（お好みで生姜おろしとかを添えるともっとおいしくなります。）

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little jammer (リトル シャマー）

お店の中で僕の一番、お気に入りのものです。

これを見ているとなんか癒してくれますね。

文句なしでお店の中で一番、働いてると思います。

動いている時の映像です。（ちなみに当店にはシンガーはないです。ㅠㅠ)

http://www.youtube.com/watch?v=WzSHmRxEptI

基本の一番だしの取り方

和食で一番、基本とも言われる１番だしの取り方をご紹介します。

材料）水１L,昆布：２０g,、かつおぶし：２０ｇ

作り方）

１．鍋に分量の水を入れます。昆布は濡れたふきんでまわりのほこりとかを軽く拭いて

　水に入れます。（昆布についている白い粉はうまみ成分なのでそのまま使います。）

　昆布を入れたら弱火にして昆布のうまみを引き出します。

　（決して沸かさないようしてください。昆布のぬめりやいやなアクが出てきます。）

２．昆布を爪で押してみて跡が残るくらい軟らかくなったら一度、味を見て取り出します。

　　（味が分かりづらい方はお塩を少し入れて味をみると分かりやすいです。）

３．昆布を取り出した後、一回、沸かしてさし水を入れて８０度くらいに調節します。

　　そこで火を消してかつおぶしを静かに入れます。

　　（かつおぶしも昆布と同じように温度が高すぎるとかつお独特のクセが出てしまします。）

４．かつおぶしをが自然に沈んで５分程度、時間が経ったところ一度、味をみて静かに漉します。

これで完成！！。

注意するところはやはり沸かさない事ですね。

うまみがギュッと詰まっただしがとれると料亭なみのお料理もできますよ！！

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