はい、というわけでダイジョブ畑のハトコロシ大豆。
今回は自宅でお味噌作りです☆
人にあげたり売り物にするに不格好な大豆は全て自家用。
今日は1.3kg分の大豆で７kg分の玄米麹味噌を作ります♪
青々したハトコロシ大豆を柔らかくなるまで炊き上げます。
煮込むこと数十分
プリプリホクホクに膨れた大豆が炊きあがりました☆
この状態で食べても美味しい大豆ですが、
茹で大豆をツマミ食いしながら😁揉んで押し潰してペースト状にして行きます。
最初はトレイに入れて手でやってたのですが少し固い豆があったりで
棒で潰そうにも豆が逃げたり動いたりでやや苦戦💦
その結果、ジプロックに大豆を入れて地道に潰すというやり方に落ち着きました(笑)
ようやく大豆を擦りつぶし終えたらば
玄米麹３キロと塩850gをドン！とブチ込み
今度こそはと手でネチャネチャと混ぜ合わせます。
よく混ざったらば、そいつをギューと丸めて
味噌樽にエイッと貼り付けるように押し込んで行きます。
空気がなるべく入らないよう圧縮するのがポイントです☆
ちなみに写真の黒い粒は大豆のおヘソ、鞘と繋がっていた部分ですね〜
こうして自家用手前味噌の仕込みは完了です！！
後は暗所でひたすら熟成、頂けるのは年明け頃でしょうか。
今回は飛騨ハトコロシ大豆の玄米麹味噌７キロと
伊賀の目黒大豆３キロの
合計１０kgの味噌を仕込むことが出来ました〜☆
ダイジョブ畑おみ部長の手引きで
ワタクシ主任ジャンボは味噌仕込み初体験♪
思ったよりも簡単で、麹のせいか菌のせいか
混ぜ混ぜした手が何だかスベスベしっとり✨
結構なお手前味噌でございました！！