Ｑ． 一般の醤油・味噌の原材料 「エタノール」 。 何のために入っているの？
Ａ：
「エタノール」 はアルコールの一種で、 メーカーによっては 「アルコール」 や 「酒精」 という表現もしていますが、すべて同じものです。
醤油の場合は、 一般的に瓶詰の後、火入れ （加熱殺菌） していますから、内部の菌は死滅していますが、 開封後に空気中を浮遊しているカビ菌が入っても活動しないように、 「エタノール」 を添加します。
味噌の場合は、 充填される段階でも酵母は生きていて、 包材の膨張・破裂につながる恐れがあるので、 酵母の活動を抑えるため、「エタノール」 を添加します。