さっぱりちらし

夏休み前、最後の給食。
チラシ寿司、枝豆、レンコン酢、イカと大根の煮物…です
イカと大根の煮物は無水料理。イカから出る水分で、大根は柔らかくなります。
地味な色彩だけど、黒光りの迫力で、食卓をかざります。
チラシは、乾物づくし。えび、錦糸卵、インゲンで彩りを。

タルタルソース

DIDIは、実は給食おばさんです。
今日はこんな感じに仕上げました。
タルタルソースをかけたホッケフライ、エンドウとトマトのマリネ、ゴボウの甘辛煮…です。
マリネはゆでた野菜に塩とオリーブオイルをまぶすだけ。彩りがいいでしょ
でも、今日のポイントはタルタルソースかなあ。ゆで卵と野菜のみじん切りにマリネ液を合わせます。マヨネーズを使わないで、さらっとね。さらっと。

クラムチャウダー

アサリのうまみとミルクだけでさらっと仕上げました。母は黒コショウをきかせて。こどもたちはバターの風味を添えて。根菜も葉菜もたっぷりな、やんわりスープですな。