Windows使用時代は、
英字変換や半角/全角変換、カタカナ変換など全て、
かな入力モードで入力→F7~9で変換
をしていたので、
Macでもないものかと探しましたが・・・ありました!
fn + F7~9でも出来ますが、
F7~9のみで変換するように設定しました。
システム環境設定→キーボードを選択し、
「F1、F2などの全てのキーを標準のファンクションキーとして使用」
にチェックを入れると、Winキーボードのようにファンクションキーを使えます。

キータイピングだけは、やっぱり慣れているやり方の方がいいので、
これでかなり快適になりました♪