続・黒豚ベーコン
さて、お待ちかね（待ってない？）ベーコンの続きを・・・。
２週間熟成させた肉を今度は乾燥させましょう。私は冷蔵庫で干しちゃいます。雑菌の繁殖を極力抑えるためです。器具の消毒等も含め、この辺は気を使わなければいけないところです。
衛生面さえ気を付ければ、後は結構アバウトでいいとおもいます。いろいろと失敗を重ねることでそれなりに学習できますので、オリジナルなベーコンを目指しましょう！
冷蔵庫に吊るしました。一晩くらい放置します。
乾燥が進みましたら、いよいよ薫掛けです。オーソドックスな製法では、ここで加熱、（７０度前後で温薫）がセオリーですが、私の場合、冷薫に徹します。アバウトですが、１５度以下で１４時間程燻します。
燻し終えたら、加熱です。ベーコンの場合、この加熱具合が出来栄えにとっても影響します。他の方はどうかわかりませんが、私の場合この工程が一番疲れます。一定温度を長時間キープするのが結構大変で、そういう設備があるなら別ですが、素人には難しい作業です。
ベーコン独特の、風味、食感はこの工程で強く加味されます。７０度強で約２時間ほど湯煎し、急冷します。一晩冷蔵し芯まで荒熱が取れたら、美味しく戴きましょう！
で、旨いのかって？
皆さん、これを食べずしては「映画の船」！！？
「シネマセン」？ですよ～！
２週間熟成させた肉を今度は乾燥させましょう。私は冷蔵庫で干しちゃいます。雑菌の繁殖を極力抑えるためです。器具の消毒等も含め、この辺は気を使わなければいけないところです。
衛生面さえ気を付ければ、後は結構アバウトでいいとおもいます。いろいろと失敗を重ねることでそれなりに学習できますので、オリジナルなベーコンを目指しましょう！
冷蔵庫に吊るしました。一晩くらい放置します。
乾燥が進みましたら、いよいよ薫掛けです。オーソドックスな製法では、ここで加熱、（７０度前後で温薫）がセオリーですが、私の場合、冷薫に徹します。アバウトですが、１５度以下で１４時間程燻します。
燻し終えたら、加熱です。ベーコンの場合、この加熱具合が出来栄えにとっても影響します。他の方はどうかわかりませんが、私の場合この工程が一番疲れます。一定温度を長時間キープするのが結構大変で、そういう設備があるなら別ですが、素人には難しい作業です。
ベーコン独特の、風味、食感はこの工程で強く加味されます。７０度強で約２時間ほど湯煎し、急冷します。一晩冷蔵し芯まで荒熱が取れたら、美味しく戴きましょう！
で、旨いのかって？
皆さん、これを食べずしては「映画の船」！！？
「シネマセン」？ですよ～！
黒豚のベーコン・・・
北海道は瀬棚町の丘の上に開かれた、「ファーム・ブレッスド・ウインド」は上質の黒豚を少数精鋭、しかも放牧という理想的な飼育法で育成するパワフルで優しい場主、上泉さん御夫婦の牧場です。理念はまさしくピュア！その慈愛に溢れた仕事振りに感動させられます。
ここで生産される黒豚は、かの料理の鬼才、三国シェフをも唸らせるものであります。勿論、一般に流通するものではなく、今回は無理なお願いを重ね、なんとか融通して頂きました。
ファーム・ブレッスド・ウインドはこちら
ベーコンに限らず、食肉で加工品を作る際に一番気を付けることは、やはり鮮度です。極力新しい食材を選びましょう。
貴重な黒豚バラ肉。ほぼ３キロあります。
３等分にする予定。 
断面です。
ほぼ１キロづつ切り分けました。
岩塩と胡椒のミックスです。
これから全体にまんべんなく擦り込んで行きます。
こんな感じ・・
３枚とも擦り込終了です。
ここで真空引き後、冷蔵庫で寝かせます。
真空パックの無い方は、ラップやビニール袋で充分です。
今回はここまで。私の場合、この先２週間ほど寝かせますが、この辺はそれぞれの好みで決めるところです。
黒豚は、その脂に特徴があります。上品な甘みと濃クが素晴らしい・・・。上泉さんは、豚に与える飼料も全て手作りで、一切の妥協をすることなく、選り良いものを生産すべく努力しています。豚のストレスを極力取り除くというそのスタイルは、確実に食味に反映されているのです。ワンダホー！
ここで生産される黒豚は、かの料理の鬼才、三国シェフをも唸らせるものであります。勿論、一般に流通するものではなく、今回は無理なお願いを重ね、なんとか融通して頂きました。
ファーム・ブレッスド・ウインドはこちら
ベーコンに限らず、食肉で加工品を作る際に一番気を付けることは、やはり鮮度です。極力新しい食材を選びましょう。
貴重な黒豚バラ肉。ほぼ３キロあります。
３等分にする予定。
断面です。ほぼ１キロづつ切り分けました。
岩塩と胡椒のミックスです。これから全体にまんべんなく擦り込んで行きます。
こんな感じ・・３枚とも擦り込終了です。
ここで真空引き後、冷蔵庫で寝かせます。真空パックの無い方は、ラップやビニール袋で充分です。
今回はここまで。私の場合、この先２週間ほど寝かせますが、この辺はそれぞれの好みで決めるところです。
黒豚は、その脂に特徴があります。上品な甘みと濃クが素晴らしい・・・。上泉さんは、豚に与える飼料も全て手作りで、一切の妥協をすることなく、選り良いものを生産すべく努力しています。豚のストレスを極力取り除くというそのスタイルは、確実に食味に反映されているのです。ワンダホー！
サンダーバーズ・・・
昨年のサンダーバーズin千歳基地の編集動画です。コンデジ一本で頑張りました。
何しろ、コンパクトデジカメのみで、動画と静止画を忙しく切り替えながらの撮影でした。画像のクオリティーはショボイですが、なんとか編集の動きで誤魔化しました。（汗）
今度はいつ来日するのか判りませんが、じっくり機材を充実させて望みたいですね。それにしても迫力ありました・・・。ブルーインパルスも、勿論素晴らしいのですが、T4とF16では比較になりません。エンジン推力だけでほぼ4倍ですからね～・・・T4四機分の馬力がF16一機で賄える勘定です。解りやすく例えるならば、味瓜を食べた後の高級メロンとでも言いましょうか。
カラーリングもカッコイイですよ～！機体下面一杯に描かれた「サンダーバード」がシビレます。！観客席側に腹面を向けた編隊飛行なんかされたら、鳥肌立ちますよ～！
何しろ、コンパクトデジカメのみで、動画と静止画を忙しく切り替えながらの撮影でした。画像のクオリティーはショボイですが、なんとか編集の動きで誤魔化しました。（汗）
今度はいつ来日するのか判りませんが、じっくり機材を充実させて望みたいですね。それにしても迫力ありました・・・。ブルーインパルスも、勿論素晴らしいのですが、T4とF16では比較になりません。エンジン推力だけでほぼ4倍ですからね～・・・T4四機分の馬力がF16一機で賄える勘定です。解りやすく例えるならば、味瓜を食べた後の高級メロンとでも言いましょうか。
カラーリングもカッコイイですよ～！機体下面一杯に描かれた「サンダーバード」がシビレます。！観客席側に腹面を向けた編隊飛行なんかされたら、鳥肌立ちますよ～！
ブタキング・・・
札幌の二郎系ラーメン、評判の「ブタキング」に行ってきました。
写真は、大豚ラーメン。
今日の札幌は強烈な雨と風で、その中に並んで待った甲斐はあったのかなかったのか・・・。う～ん・・・正直微妙ですね。あまりにゴチャゴチャし過ぎて、もはや「ラーメン」とは云えぬような気がしております。味覚の未発達な若者にはきっと受けるんだろうな・・・ 「ちょっこし後悔～」が正直な感想です。
話し変わって、ウチのデイゴ、微笑むんです。今もパソコンの上で微笑んでいます。本人は
ただ眠たいだけなのか知れませんが・・・（笑）
たまに口を開けて笑ってる時があります。これがまた傑作なんですって・・・。その内アップしますのでお楽しみに。
写真は、大豚ラーメン。
今日の札幌は強烈な雨と風で、その中に並んで待った甲斐はあったのかなかったのか・・・。う～ん・・・正直微妙ですね。あまりにゴチャゴチャし過ぎて、もはや「ラーメン」とは云えぬような気がしております。味覚の未発達な若者にはきっと受けるんだろうな・・・ 「ちょっこし後悔～」が正直な感想です。
話し変わって、ウチのデイゴ、微笑むんです。今もパソコンの上で微笑んでいます。本人は
ただ眠たいだけなのか知れませんが・・・（笑）
たまに口を開けて笑ってる時があります。これがまた傑作なんですって・・・。その内アップしますのでお楽しみに。
コモエスタ皆さん！
みなさんこんにちは。うみねこです。何を勘違いしたか、ツイにブログなるものに手を染めることになってしまいました。頭の中身はユニバーサルに足らんチュ～ノですが、「日々是アホ～日」をモットーに頑張らせていただきますね。（勝手に）
ウチにはこんな猫が居ります。ミックスの♂１歳ですが、かなり巨大です。特技は「窓拭き」・・・（笑）結構真面目に拭いてますよ～。
名前は「チュラ」と言います。よろしくね！ コイツは今はおとなしい甘々なネコ被りですが、物心ついた頃は、どえらい強烈野郎でした。何がってアナタ・・・、食事時、餌の器から半径１メートル以内に侵入しようものなら、まるで大型犬の威嚇のごとき唸り声を上げ、仮に器に触ろうものなら、「ギャワワワワン！！」とはじけるように怒りまくっていたものでした。(＠￣Д￣＠；)とても手のひらに載る様な躯体から発せられる声ではなく、「美ら」何ぞと言う優しく美しい名をつけたことを心から後悔したものでした・・・。（ふぅ）
それが、ある日を境に文字通りコロリと、まるで何者かに（この場合、優しい猫の霊）憑かれたかのような変貌を遂げ、今に至っておりますが、何時、またあの「スーパー・ナチュラル」な状態にフラッシュバックするのか、正直ちょっと心配・・・（笑） それとですね～、鳴き声が変なんです。通常は「にゃ～」でしょうが、こやつは「あんぎゃ～～」と、もしくは「あぎゃぎゃ～！」と鳴きます。しかも声量がでかい！！＼(゜□゜)／その内、声もアップしますね。突然、中空を見つめてそれをやられると、ちょっと怖いものがありやす・・・。(〃∇〃)
ウチにはこんな猫が居ります。ミックスの♂１歳ですが、かなり巨大です。特技は「窓拭き」・・・（笑）結構真面目に拭いてますよ～。
名前は「チュラ」と言います。よろしくね！ コイツは今はおとなしい甘々なネコ被りですが、物心ついた頃は、どえらい強烈野郎でした。何がってアナタ・・・、食事時、餌の器から半径１メートル以内に侵入しようものなら、まるで大型犬の威嚇のごとき唸り声を上げ、仮に器に触ろうものなら、「ギャワワワワン！！」とはじけるように怒りまくっていたものでした。(＠￣Д￣＠；)とても手のひらに載る様な躯体から発せられる声ではなく、「美ら」何ぞと言う優しく美しい名をつけたことを心から後悔したものでした・・・。（ふぅ）
それが、ある日を境に文字通りコロリと、まるで何者かに（この場合、優しい猫の霊）憑かれたかのような変貌を遂げ、今に至っておりますが、何時、またあの「スーパー・ナチュラル」な状態にフラッシュバックするのか、正直ちょっと心配・・・（笑） それとですね～、鳴き声が変なんです。通常は「にゃ～」でしょうが、こやつは「あんぎゃ～～」と、もしくは「あぎゃぎゃ～！」と鳴きます。しかも声量がでかい！！＼(゜□゜)／その内、声もアップしますね。突然、中空を見つめてそれをやられると、ちょっと怖いものがありやす・・・。(〃∇〃)