ちょっとしたことで論争＾＾
＜味噌汁は沸騰させても良いか悪いか＞
某Xで沸騰させた方が美味しいという料理家がいるようです。
その他の前後がわからないのでなんともいえませんが
問題は味噌をいつ入れるか
・・・AIの回答・・・
味噌は
沸騰させない方が良いです。
味噌の揮発性香気成分が90℃以上で蒸発し、風味が失われます。
また、酵素や乳酸菌は60-70℃以上で失活し、腸内環境への効果が低下します。
火を止めて味噌を溶き、75℃前後で楽しむのが最適です。
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おそらく料理家の方は出汁を作るときに沸騰させることを言っているのだと思います。
沸騰しているときに味噌を入れるのはNGということですね。
