北京の山口くん、お元気ですか？

みんな元気ですよ。

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毎年恒例、日本料理教室の夏の食事会。

古民家を改造した内装の某店へ。

若き主人。

いかにも日本料理という風貌、包丁さばき。

丸窓の向こうが玄関。

カウンターは、檜の１枚板。

おすすめの八海山の生ビール、

グビグビしながら、さぁ、いただきます。

＜先付け＞

鱧の落とし。

焼き霜にしてありましたが、

個人的には、さっぱりとした湯引きの方が好み。

右は、梅肉。

梅肉、鱧にかけていないのは、心づかい。

焼きごま豆腐。

＜おしのぎ＞

松輪の鯖で棒寿司

＊松輪＝神奈川県三浦

大間まぐろの握り

＊大間＝ご存知、青森県

両方共、大きさが気になるところです。

まだ可愛い松輪の鯖、

握りの酢めし

いずれも、ひとくちでいただける大きさでした。

斜めにあしらってあるのは、炙ったばち子。

＜お椀＞土瓶蒸し

出汁の味をたしかめてて、写真とり忘れました。

出汁のかつお節は、花かつお

＜焼きもの＞

鮎です。

お腹に卵がいっぱいの落ち鮎です。

(焼いたのを、炊いてもおいしいんですよ)。

まずは、焼き立てを。

＜揚げ物＞

鱧のフライ、茗荷のてんぷら、銀杏の素揚げ

＜煮物＞写真撮り忘れ。

＜造り＞

奥のさくら色は、鯉の洗い。

まったく、臭みがありませんでした。

臭みぬきに1週間かけるのだそう。

＜強肴(しいざかな)＞進め肴、預け鉢とも。

お客は、ここまでの料理でお腹が充たされています。

ここで、ゆっくりお酒を楽しんでいただくために、

進めるための料理。

料理内容は、

何でなければ、というのではなく、

あまり形式にこだわらず、

主人の心入れや好みを伝えていいと

わたしは解釈しています。

家庭では、「プランターで育てた野菜を使いました」

なんていうのが一番喜ばれます。

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さてこちらのお店の＜強肴＞は、タンシチュー。

「ぼく、好きなんですよ」と主人。

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＜ご飯、止め椀、香の物＞

焼き物の残りの鱧を使ったごはんと汁。

鱧ごはんと、

鱧の出汁をきかせた、九条ねぎの味噌汁。

丹波の京漬物

＜菓子＞

葛切り。

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１０人でいただきました。

ごちそうさま。

しばし歓談のひとときです。

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＊鯉の洗いのおいしさが印象的でした。

鯉は、３０００年以前から食用にされていて、

たんぱく質、脂質、カルシュウム、鉄分に富み、

全魚のうち薬効は、トップといわれています。

昔から妊産婦や授乳時の女性にとっては

ありがたい食材なのです。

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かつて通っていた料理教室で、

鯉を３回〆たことがあります

(皆、しり込みして嫌がり、でも誰かが〆ないと

教室が進まないので仕方なく)。

鯉の眉間をめがけて大出刃の背をふりおろし、

１打で気絶させます。

鯉には、なにか特別の存在感があるんですね。

うしろめたいというか、

後味の悪さったらありません。

「実はわたし、鯉を殺した女です」って感じ。

そしてその鯉の生臭さには閉口しました。

鯉をみると、そのときのシーンと味が甦り、

絶対に、一生、鯉は食べないときめました。

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今回、お造りの説明のとき

「この桜色のは、鯉です」と主人。

鯉はたしかに夏にいただく魚ですが、

まさか、今日のお造りに盛り込まれているとは。

「こ、こ、鯉ですか・・・(め、めまいが)・・・・・・」

「臭くないですよ、しっかり臭みぬいてますから」

と主人、きっぱり。

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食わず嫌いのりえさん「あ、全然、臭くない」。

りえさんに続いて

他の方たちも次々「おいしいです」。

「えっ？、ほんと？(むっくり起き上がるわたし)」

一生食べないと、自分に誓ったはずなのに、

即、箸をつけます。

もう少しいただいてもよい、

それくらいさっぱりしたお味でした。

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山口くん、北京には鯉の料理が多いでしょう？

どうぞ、お試しあれ。

恒例夏の食事会