材料(4人分）
高野豆腐6枚
★だし汁 カップ1と1/2
★酒 大2
★みりん 大2
★醤油 大2
★砂糖 大1/2
★にんにく（つぶす） 1かけ
★しょうが(薄切り） 6枚
★赤唐辛子(小口切り） 2本分
ゆで卵 4個
小松菜 1/2束
片栗粉 大3
揚げ油 適量
1.高野豆腐はバットに並べ60℃前後のお湯に20分ほど浸し戻したら、両手で挟んで水気を軽く絞り別のバットに並べる。
2.並べた高野豆腐に片栗粉を茶こしでまんべんなくふり、両側面に粉が均一に付くように降る。
3.フライパンに油を2ｓｍ深さまで入れて中火にかけ、170℃になったら、高野豆腐を入れる。両面をカリッと揚げて取り出し半分に切る。
4.フライパンをきれいにし、★印を入れて中火にかける。沸々してきたら、3の高野豆腐ゆで卵を加える。煮汁を時々回しかけながら5分ほど煮て火を止める。
5.器に高野豆腐を盛る。フライパンに小松菜を加えて強火にかけさっと煮る。火を止めて卵を取り出し、食べやすく切る。小松菜とともに高野豆腐に添えて、煮汁を全体に回しかける。