個人的な覚え書きです
【去年の梅酒】 ※漬け込み日6月15日
・白加賀 3キロ
・氷砂糖 2キロ
・ホワイトリカー 3,6リットル
【去年の梅シロップ】
・白加賀 3キロ
・氷砂糖 2キロ
・アップルビネガー 100cc
・アップルバルサミコ酢 100cc
※味は梅酒、梅シロップともに良好。
ただ、梅シロップが量が多かった
【今年の梅酒】 ※漬け込み日6月11日
・白加賀 3キロ
・氷砂糖 1キロ
・黒糖（ブロックタイプ） 600グラム
・ホワイトリカー 3,6リットル
【今年の梅シロップ】
・白加賀 2キロ
・氷砂糖 1,3キロ
・アップルビネガー 100cc
・アップルバルサミコ酢 50cc
※梅はなるべく大玉で立派なものを選ぶべし
梅はタネの大きさはほとんど変わらず、
実だけ厚みを増すもの
大きい物のほうがエキスがたくさん出る
【にんにく醤油】
・新にんにく 11玉
・合わせ醤油 適量
（醤油、みりん、酒を2・1・1）
※みりんと酒を煮切って、醤油を合わせる
・鷹の爪 極小2本
・昆布 5センチほど
にんにくは皮をむいて、熱湯でさっと表面だけゆでる
よく水気をとって、合わせ醤油に漬け込む
※にんにくちょっと買いすぎた。
9玉くらいで良し
【山椒の実】
・枝付きのまま洗ってゴミや虫を取り除く
・沸騰したお湯で5分ほどゆでる（指でつぶれるくらい）
・水にとり、たまに水を変えながら1時間ほど水にさらして
アクを抜く
・枝から実を外して水気をよく拭き取る
・保存用袋に入れて冷凍！
【赤ジソシロップ】
・シソ 大きな束で２束 1,1キロ（うち葉のみ６００ｇ）
・水3リットル
・グラニュー糖 1,5キロ
・リンゴ酢 750ｃｃ
・クエン酸 10ｇ
※出来上がり量5リットルくらい
※買ってきた赤じそがけっこうすごい勢いで泥だらけで
洗うの大変でしたｗ
※いつもは枝についたまま洗うだけで済ませるけど、
今回は葉を摘んでからも念入りに流水で洗いました
・鍋に分量の水を入れて沸かし、枝から外して洗った葉を入れて沸かし、
沸騰してから5分ほど煮ます
※追記 軽すぎる風味だったので煮る時間を15分に変更
・煮出したらさらしなどで濾します。ぎゅーっと絞ります
・汁を洗った鍋に戻して、砂糖とリンゴ酢、クエン酸を加えてひと煮立ち
※2,3ヶ月なら常温でも保存可 それ以上なら沸かしなおして冷蔵庫保存