『ミートソースパスタ&太一レシピ第１１弾「ロケッポ」』（10月17日放送）

■ミートソースパスタ（４人分）

[ 材料 ]
　合挽き肉：３００ｇ、牛挽き肉：１００ｇ
　ブラウンマッシュルーム：１／２パック
　玉ねぎ：１個、にんにく：１片
　オリーブ油：大さじ１
　ａ　デミグラスソース：１缶（２９０ｇ）
　　　トマトジュース：１缶（１９０ｇ）
　　　ケチャップ・赤ワイン：各大さじ２
　　　しょうゆ：小さじ１、砂糖：１つまみ

　スパゲッティー（２人分）：２１０ｇ
　塩・こしょう：各適宜、粉チーズ：適宜

[ 作り方 ]
１、マッシュルームは５mm角に切る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

２、フライパンを熱してオリーブ油をひき、玉ねぎ、にんにくを入れて強火で炒める。玉ねぎが色づいてきたら合挽き肉、牛挽き肉を加え、ほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わったら、塩、こしょうを各少々振りマッシュルームを加えて炒める。

３、ａを加える。たまに混ぜながら弱めの中火で１０分煮る。味をみて足りなければ塩、こしょうでととのえ、火を止めていったん冷やす。

４、スパゲッティーは塩を加えた熱湯で表示時間より１分短めに茹でる。茹で上がったら水気を切ってボウルに入れ、オリーブ油少々（分量外）をたらして混ぜる。

５、器に４を盛って再度温めた３をかける。粉チーズを振る。

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■太一レシピ第１１弾「ロケッポ」（２～３人分）

[ 材料 ]
　ブラウンマッシュルーム：６個、ルッコラ：６０ｇ
　パルミジャーノ（すりおろし）：大さじ１．５
　ａ　オリーブ油：大さじ３
　　　レモン汁：小さじ１強
　　　塩：３つまみ、こしょう：適宜

[　作り方　]
１　マッシュルームは薄くスライスする。ルッコラは根元を切って一口大に切る。ａを混ぜ合わせる。

２　ボウルにルッコラ、マッシュルームを入れ、ａ、パルミジャーノ大さじ１を加えて手で和える。器に盛って残りのパルミジャーノを振る。

『カニクリームコロッケ＆具だくさんコンソメスープ』（１０月１０日放送）

■カニクリームコロッケ（４人分）
　鶏モモ肉：１００ｇ、カニ缶：１缶
　玉ねぎ：１／２個、バター：大さじ１
　サラダ油：大さじ１、小麦粉：大さじ６
　牛乳：２カップ、塩・こしょう：各少々

【衣】
　溶き卵：１個分
　小麦粉・パン粉・揚げ油：各適宜

　ａ　ウスターソース・ケチャップ：各大さじ２

　キャベツの千切り・くしがたに切ったトマト：各適宜

[ 作り方 ]
１、カニ缶はほぐす（缶汁はとっておく）。玉ねぎはみじん切りにする。鶏モモ肉は皮を剥き１cm弱角に切る。
２、フライパンを熱してサラダ油をひき、鶏モモ肉を強火で炒める。塩少々を振る。色が変わったら玉ねぎを加えて中火で炒める。しんなりしたらバター、小麦粉を加えて弱火で炒める。

【Kentaro's Point】材料と一緒に小麦粉をまぜることで、ダマになりにくくなる

３、粉っぽさが無くなったら火を止めて牛乳を３～４回に分けて加えて丁寧に混ぜる。

【Kentaro's Point】牛乳を3～4回に分けて入れることで、ダマもできずきちんと混ざる

４、なじんだらカニを缶汁ごと加え、中火で７～８分混ぜながら煮る。塩、こしょうを加えてとろみがつくまで煮詰める。味をみながら塩、こしょうでととのえる。

【Kentaro's Point】時間をかけてしっかり煮込むことで、成形しやすいもったりした固さになる

５、バットに移して平らにならし、粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫（又は冷凍庫）で冷やし固める。

【Kentaro's Point】しっかり1時間以上冷やすことで、割れにくいクリームコロッケになる

６、小麦粉、溶き卵、パン粉をそれぞれバットに入れる。手にサラダ油少々（分量外）をつける。
７、５を１２等分に分けて俵型にまとめる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶす。さらにもう一度溶き卵、パン粉をまぶし衣を２度づけする。バットに並べてラップをし、冷蔵庫で２０分冷やす。

【Kentaro's Point】衣を2度づけすることで、クリームコロッケが破裂しにくくなる

８、フライパンに揚げ油を入れて１８０度に熱する。７を２個ずつ入れて強めの中火できつね色に揚げる。器に盛って混ぜ合わせたａをかける。キャベツ、トマトを添える。

【Kentaro's Point】少しずつ揚げることで、油の温度が急激に下がることを防ぐ

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■具だくさんコンソメスープ（４人分）
　手羽元：１０本、キャベツ：１／８個
　しめじ：１パック、サラダ油：大さじ１
　水：１リットル、レモン汁：小さじ２
　しょうゆ・塩：各小さじ１／２
　塩・こしょう：各適宜

[ 作り方 ]
１、キャベツは一口大に切る。しめじは石付きを落として小房に分ける。
２、鍋を熱してサラダ油をひき、手羽元を並べて強火で焼く。手羽元に焼き目をつける。
３、水、半量のしめじを加えて沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら１５分煮る。
４、残りのしめじ、キャベツ、しょうゆ、塩、レモン汁を加えてひと煮する。キャベツがしんなりしたら味をみながら塩、こしょうでととのえる。

【Kentaro's Point】レモン汁を入れることで、全体の味が引き締まる

『秋の夜長のおつまみスペシャル』（10月5日放送）

■きのこのフリット（２人分）
　エリンギ：１パック、マイタケ：１パック
　薄力粉：大さじ１／２
　ａ　薄力粉：１／２カップ、ビール：１２０ｃｃ
　　　塩：２～３つまみ
　揚げ油・塩：各適宜

[　作り方　]

• １、エリンギは大きさによって縦６～８等分に切る。マイタケは一口大にほぐす。きのこをバットに入れて薄力粉を加えて混ぜる。
• ２、ボウルにａを入れて泡立て器で混ぜる。
• ３、フライパンに揚げ油を深さ５mm入れて中温に熱する。１の半量を２にザッと混ぜて強火でじっくり揚げる。全体に揚げ色がついてカリッとしてきたら油をきって取りだす。残りも同様に揚げる。
• ４、器に盛って塩を添える。

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■揚げ焼きワンタン（４人分）

　豚挽き肉：１００ｇ、長ネギ：１／２本
　ａ　酒：大さじ１
　　　しょうゆ：小さじ１／２
　　　塩：小さじ１／４、こしょう：たっぷり
　ワンタンの皮：１／２袋、ごま油：大さじ４

　【ネギソース】
　　青ネギ：４本、おろしにんにく：少々
　　ごま油：大さじ１／２、塩：適宜

[　作り方　]

• １、ネギソースを作る。青ネギは小口切りにしてボウルに入れ、おろしにんにく、ごま油を加えて混ぜる。味をみて塩でととのえる。
• ２、長ネギはみじん切りにする。ボウルに豚挽き肉、長ネギ、ａを合わせてよく混ぜる。
• ３、ワンタンの皮の縁に水をつけ、真ん中に２を少量スプーンでのせる。具を包むように半分に折ってピッチリ閉じる。
• ４、フライパンにごま油を熱し、３の１／３量～半量を入れて蓋をする。強めの中火でじっくり揚げ焼きにし、きつね色になったら返して、フタを取って裏もこんがりと焼く。全体がカリッとしてきたら油をきって取りだす。油が足りなかったら適宜足して（分量外）残りも同様に揚げ焼きにする。
• ５、器に盛って２をかける。

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■チキンとクレソンのパルメザンチーズ和え（２～３人分）
　手羽元：８本、クレソン：１束
　パルメザンチーズ：３０ｇ
　ａ　おろしにんにく：少々
　　　レモン汁・オリーブ油・マヨネーズ：各大さじ１
　　　塩：２つまみ、こしょう：適宜

[　作り方　]

• １、鍋に水４カップ入れて火にかけ、沸いてきたら手羽元を加える。アクを取りながら弱火で２０分煮る。手羽元は取り出し、スープはとっておく。
• ２、クレソンは５cm長さに切る。パルメザンチーズはピーラーで削る。
• ３、流水で手羽元の粗熱をとったら、皮と骨を取り除いて身をほぐす（手羽元が熱かったら手を氷水につけながら作業をする）。
• ４、ボウルにａを混ぜて手羽元、パルメザンチーズ、クレソンを順に加えて和える。
  

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■シメの稲庭うどん（２～３人分）
　手羽元スープ：１回分、稲庭うどん：２束
　オイスターソース：小さじ１／２
　塩・ごま油・白髪ネギ・こしょう：各適宜

[　作り方　]

• １、スープを温めてオイスターソースを加えて混ぜる。味をみて塩を加え少し濃いめに味をととのえる。
• ２、稲庭うどんは袋の表示通りに茹でる。流水でしっかりと洗ってから１に加えてひと煮する。
• ３、うどんが温まったら器によそってごま油をたらし、白髪ネギをのせてこしょうを振る。