今日は仕事ネタは休みです。
今日は20代最後のお休みでした。
昼1時くらいに起きてダラダラして・・・
ゲーム買いに行って。
漫画も買って
テレビ見て。
長谷川穂積選手負けて軽く凹んで・・・
好きなミートソーススパゲティ喰って。
終わり。
普通の休みです
でも、それが最近の幸せ
特に大きなイベントもなく、普通に時間が流れる。
もうね・・・仕事場が刺激過ぎなのもあるんですが（基本ネタには困らない職場ですから♪）
休みの日は普通にダラけて生きたいんですよ。
20代最後の休み。こんなんでええんか
いいんです
さて・・・あと5日で30歳か。
20代はしんどいことばっかりやったから、楽しく幸せに、面白く行きたいもんやね
眠たくて頭が回らないので今日はこんな感じで
いや～・・・世間は今日からゴールデンウィークなんですね。
ワタクシはというと、あと少しでついに30歳。残り少ない20代を謳歌しています。
はぁ・・・ついに30歳か
とまあ、どうでもいい話はおいといて
実は、ワタクシの働いているお店「鶏爛漫本店」では、月に何度か、チェーン店（フランチャイズ含む）で使う焼き鳥のタレを作っているんです。
それが昨日～今日だったんですが。
基本的に焼き鳥のタレを作るには、3日かけます
1日目は仕込み。
大きな寸胴鍋に、材料をぶち込んでいきます
材料は、調味料。醤油、ザラメ、氷砂糖、酒、味醂など・・・
そして野菜。白ネギ、タマネギ、しょうが、ニンジン、シイタケなど・・・
そして、
若干写真がブレていますが（笑）鶏ガラです。
んで・・・
丸鶏。
鶏はいったん軽く湯通ししてクサみをとります。
1日目はそこまで。
2日目。炊きです
1日目で仕込んだ材料を全部寸胴鍋に入れます
こんな感じ。
そして、そのまま・・・
約13時間、アクを取りながら超弱火で炊いていきます。
じっくりと野菜、鶏のうま味を鶏ダレに入れていくんですね～
ちなみに、そこ間の火加減がかなり微妙でして・・・一応僕も一年ほどこの作業をやっているんですが、今まで常に「前回と同じタレ」が出来たことはないです。
やっぱり、鶏の大きさ、野菜から出る微妙な水分等で毎回、全く同じタレを作ることはまだ僕には無理だったりします。
当然毎回火の加減とかには気を遣うし、神経を使う作業です。
・・・んで、13時間後
少し照明が暗いですが、かなり煮詰まって濃くなっています。そして、そのまま1日おいて、3日目、瓶詰めをして、各店舗へ送られていきます
さっきも言いましたが、僕はこの鶏ダレを作る仕事を教えてもらって1年になりますが、本当に、焼き鳥の味を決めるタレ作り。毎回責任のある仕事をやらせてもらっていると思います。
多いときでは月に3回位炊くこともあり、炊く時間が13時間と長いので、タレを作る日は、若干仕事場には早く行かなければいけないときもあります
本音を言えば、体がしんどい時もあります
それでもやっぱりこの仕事は、店全体の味を決める、責任のある仕事。やっててよかったな～と思うんです
この店でしか経験できない仕事ですから。
もし、お店に来られて、醤油の香ばしい、少し焦げたような匂いのするとき。その時は鶏ダレの炊いている日だと思ってください
今日はこの辺で！！
はい。今日は若干2日酔いで仕事をしてしまいました、お恥ずかしい限りです
はい、また仕事モ－ド全開で行きます。
つーことで、今日は、新メニューの紹介です
先週から始めたんですが。
こちら
「むね肉のタタキ」です。
グランドメニューに「もものタタキ」はあるんですが、今回はむね肉をタタキにしました。
もも肉より、あっさりとしていてとても食べやすいです。
僕もこの前いただいたんですが、むね肉の柔らかい食感。下に敷いてあるオニオンスライスと、上にかかっているガーリックチップと一緒に食べるとヤバいです
美味しすぎです
あっさりと、さっぱりとしているので、これからの初夏、夏にかけてはピッタリののメニューだと思います
