☆梅干し作り備忘録１☆

最近お肌の調子がいいみたい。梅雨になったせいかしら。どうもこんにちは大輔の飼い主です。












うめうめうううめ













南高梅で梅干しを作りました。

☆用意するもの☆

南高梅３キロ
塩（梅の量の１２％
ホワイトリカー
漬け樽
重石
漬物用袋（私の場合ゴミ袋で代用）
ボール
ざる
霧吹き
爪楊枝




南高梅１キロ５８０円を３袋購入し、１日新聞紙に広げて置いておく。

南高梅のヘタとり。
爪楊枝でひとつずつ丁寧にとる。

南高梅をよく洗う。

カビ防止のため、ホワイトリカーを入れたボウルに南高梅をつける。

塩の準備。
梅３キロの１２％の塩で漬けるので、３６０ｇ用意。

漬け樽にビニールを敷く。
カビ防止のためにホワイトリカーを吹きかけておく。

塩を振り入れたボウルに、先ほどホワイトリカーで消毒した南高梅を入れ、まぶす。

樽に並べるように敷き詰めていく。
残りの塩を入れる。

重石をする。
重石にも袋をして、ホワイトリカーで消毒スプレーをする。

２～３日して梅酢が上がってくるまで涼しいところに置いておく。

この後の作業

梅酢が上がってきたら、重石を半分くらいの重さにする。
６月下旬には赤紫蘇を用意する。
赤紫蘇は漬けた重さの約１０％
あら塩は紫蘇の重さの１８％～２０％でもむ。
梅雨明けしたら天気のいい日に土用干しする。