治癒兵衛のお借りしている屋敷に
白加賀梅の立派な木があり
先日収穫をした。
6月上旬の大雨や雷雨に落とされ傷ついた実もあるし、全くの無農薬で肌が綺麗ではない実もあるが それが自然なのだから それが良い
選別をして、梅ジャム用と梅干し用とに分けて洗った！
多少の傷みは包丁で落として塩をまぶして梅干しにする
ちなみに塩は10 %のみ
その他に酢と焼酎をまぶす
カビだ事は一度も無い
何故なら 治癒兵衛は冷蔵庫で梅漬けを作るからだ
さて
冷蔵庫で2週間 汁が上がってきたので 紫蘇を入れた
紫蘇を入れて3日目だが
傷ついた梅も問題無くできているようだ
味も 上々^_^
さて
このまま土用の日を待ち天日干しをする
治癒兵衛なのです！