ココア生地のスポンジケーキに
バナナを挟んで
チョコクリームで仕上げました
ココアスポンジケーキ(15cm型)
・卵 2個
・グラニュー糖 60g
・薄力粉 40g
・ココア 10g
・無塩バター 15g
【 下準備 】
・卵を常温に戻しておく
・薄力粉とココアを合わせて、2回ふるっておく
・バターを湯せんで溶かしておく
・型に紙を敷く
ココア生地はダマになりやすいので、手早く混ぜましょうただし、泡を消さないように、混ぜすぎないこと1) ボウルに卵を入れ、HM(低速)で溶きほぐす
2) グラニュー糖を加え、HM(低速)でよく混ぜる
3) ボウルを30秒程湯せんにかけながら、HM(高速)で泡立てる
4) 人肌程度になったら湯せんから外し、さらに泡立てる
5) 白くもったりとし、泡立て器ですくった時にリボン状に流れ落ちるまで充分に泡立てる
6) 低速にしたHMで30～60秒、キメを整える
7) ふるった粉を表面全体に均等に散らすように加える
8) 泡を潰さないように、ゴムベラでサックリと粉気がなくなるまで、底から生地を持ち上げるようにして混ぜ合わせる
9) 湯せんで溶かしたバターに、生地を少量加え混ぜる
10) [9] をヘラに伝わせて生地に加え、泡を消さないように手早く混ぜ合わせる
11) 高い位置から型に流し入れ、型をトントンと落として空気抜きをする
12) 170℃に予熱したオーブンで25～30分焼く
竹串を刺してみて生地が付いてこなければ焼き上がり13) 焼き縮みを防ぐため、すぐに型ごと20～30cmの高さから1回落とす
14) 型から出して、網に乗せて冷ます
仕上げ
・生クリーム(動物性 35％) 300ml
・グラニュー糖 25g
・クーベルチュールチョコレート 30g
・ダークラム(お好みで) 小さじ1
・シロップ (グラニュー糖：水＝1：2) 45cc
・ダークラム(お好みで) 小さじ1
・バナナ 1.5～2本
・刻みチョコレート(飾り用) 適宜
【 下準備 】
・クーベルチュールチョコレートを湯せんで溶かしておく
・グラニュー糖と水を鍋に入れて中火で溶かし、冷ましてシロップを作っておく
1) ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水に当てながら7分立てに泡立てる
氷水に当てることでパサつきを防ぎツヤを維持する2) 溶かしておいたチョコを加え、8分立てに泡立てる
お好みでダークラムも加える3) スポンジを2枚にスライスする
4) 回転台にスポンジを1枚乗せ、シロップをハケで打つ
5) クリームを薄く塗り、カットしたバナナを並べる
真ん中は空けておいた方が、後でカットしやすく見栄えもよい6) その上にさらにクリームを塗る
7) もう1枚のスポンジの両面にシロップを打ち、乗せる
8) スポンジの上から手でギュッと押さえてなじませる
9) 側面
上面の順にクリームを薄く塗る(下地)10) 仕上げクリームは上面
側面の順に塗る11) デコレーションして出来上がり
