皆さん、のんちゃの唐揚げを楽しみにしてくれて
ほんとにありがとうございます。
頑張って、筋切り、脂肪部分カットをキチンとやりますね
明日の日替わりは
アジフライ たっぷりタルタルだそうです( ^ω^ )
いつも唐揚げ弁当の方はたまには魚を食べて下さいね～
4日前に今日メシ行こうと誘って
いまだ 良いともダメとも返事来ないのは
嫌われているのか
？？？
1日限定でワニ肉を使った弁当出そうと言ったら
拒否られた
はい
儲かりません
情熱ですよ
工場で出来たものを仕入れて店舗で調理。
一番お金の掛る人権費を削減 → ローコスト、低価格で販売
大手チェーン店はこれで良いでしょう
↑個人店がこれをやると確実に潰れます
個人店は大手では出来ない手作りだからこそ
お客さんがついてきてきてくれんです
仕込みの為に人件費掛けて
食材も毎日適量で使い切り
さらに国産野菜は高い。
人件費掛るし、仕入れも掛る
儲かるはずない
それでも、湘南台のんちゃ、頑張ります
情熱ですよ。
店のフライヤーは油が16リットル入ります
食材を大量に入れても温度が下がらないし
下がりそうな時も自動で一気に温度を上げれるパワフルな奴です
では、ご自宅でカラッと唐揚げを揚げる方法は
のんちゃ式２度揚げですが
①油の温度は180度
②食材は少量を投入
大量に食材を入れると一気に温度が下がって
べチャべチャになるよ
③食材が浮いてくるまでかきまぜない
食材どうしがくっついている時にはしで離す程度
＊ポイントは食材が少し浮いてくる程度
完全に浮き上がる状態は揚げ過ぎ
④浮いてきたら取り出して３分余熱
⑤余熱御、180度の油で2度揚げ
2度揚げ時は唐揚げを沢山の空気にふれるよう
シャッフルを続けて下さい
＊家庭用の鍋は小さいです
飛び油は十分に気をつけて下さい
⑥上げ時
シャッフルを続けていると
から揚げの表面が硬くなる感覚と
空気に触れたときバチバチと言う音がします
そのタイミングが上げ時です
頑張って挑戦してみて下さいね
湘南台のんちゃ
から揚げしょう油 1人前300円
