너무 많은 사람들이 술을 '마실 수 있는 알콜' 정도로 생각하는 것 같아서
물론 술 만드는 방식 자체가 수십만 가지겠지만,
그 중 대중적으로 알려진 방법을 기준으로 정리했습니다.
** 간단한 술 설명.
1. 술밥(모토(酒母)나 모로미(醪,모로미)와 비슷)
한국 : 고두밥(찐밥)이랑 누룩, 물을 넣고, 알콜 발효, 숙성
일본 : 고두밥, 코지(찐밥에 술 곰팡이 접종, 효모와 비슷),
2. 막걸리(니고리자케)
한국 : 술밥에 물을 더 넣어서 숙성 후 막 거름.
일본 : 모토에 물, 고두밥, 코지를 추가하여 발효, 숙성 후 막 거름.
3. 청주
한국 : 막걸리의 물을 넣기 전 단계에서 위 뜬 맑은 술을 걸러냄(현재 전통방식의 청주는 한국에서는 거의 없음)
일본 : 모로미에서 여과, 살균, 숙성 등의 과정을 거쳐서 나옴(이게 니혼슈)
4. 소주(태울 燒, 술)
청주(니혼슈. 소주용 니혼슈는 일반 니혼슈와 방식이 좀 다르긴함)을 끓여서 증기를 받은거라
한국소주는 증류주가 아니라 주정 리큐르.
나름 짧게 정리했다숨다.
그리고 앞으로 슈퍼에서 니혼슈 사실 때에는 대충 병에서 25% 쓰고 있으면 전부 소주고,
13도 정도면 뭔가 섞은 혼조죠, 보통주, 과실주 등등
15도 정도면 니혼슈가 대부분
18도 정도면 니혼슈 중에 물을 추가하지 않은 원주(原酒, 겐슈) 정도로 생각하시면 됩니다.
막걸리를 몇번 담다가 청주도 마셔보고 싶어서
항아리에 용수를 박아 청주를 5일인가 떠마시고
거기에 가수를 해 막걸리로 마시려다가 초산발효가 일어나 막걸리 맛
왜 막걸리, 청주, 소주 레시피들이 다 다른건지 의문점이 들었는데,
의심하지 않기로했습니다.
타이밍 맞추기도 어렵고, 레시피 변경도 쉬운 일이 아니더라구요.
니혼슈에 대해서는 일본 다큐 몇 편 본게 다이지만,
한국보다 전통술이라는 문화가 많이 남아있어서 부럽고, 고마울 따름입니다.
多くの人々が酒を「飲めるアルコール」程度に考えているようなので、簡単に説明できる記事を書いてみたいと思いました。
もちろん、酒の製造方法は数十万種類もありますが、その中でも一般的に知られている方法を基準にまとめました。
** 簡単な酒の説明
- 술밥（酒母やもろみに似たもの）
韓国：蒸し米（찐밥）、麹、水を加えてアルコール発酵、熟成させる。
日本：蒸し米、麹（蒸し米に酒かびを接種、酵母に似ている）を加えて発酵。
- 막걸리（にごり酒）
韓国：술밥に水を加えて熟成させた後、粗く濾す。水を加える際、蒸し米や麹を一緒に加えることもある。
日本：もとに水、蒸し米、麹を加えて発酵・熟成させた後、粗く濾す。
- 청주
韓国：막걸리の水を加える前の段階で上に浮かんだ透明な酒を濾す（現在の伝統的な청주は韓国ではほとんど見かけません）。
日本：もろみから濾過、殺菌、熟成などの過程を経てできる（これが日本酒）。
- 소주（焼酎）
청주（日本酒。焼酎用の日本酒は一般的な日本酒と製法が少し異なります）を加熱し、蒸気を集めたものが蒸留酒と呼ばれる。韓国の소주は蒸留酒ではなく、アルコールリキュールです。
簡単にまとめました。
また、これからスーパーで日本酒を購入する際は、瓶にアルコール度数が書いてあるので、次の点を参考にしてください。
- 25％と書いてあれば、すべて소주です。
- 13度くらいであれば、何か混ぜた「本醸造」や「普通酒」、「果実酒」などです。
- 15度くらいであれば、ほとんどが日本酒です。
- 18度くらいであれば、日本酒の中でも水を加えない原酒だと考えてください。
どの瓶にもアルコール度数が書いてありますので、参考にしてください。
私は막걸리を数回作った後、청주も飲んでみたくなり、壺に용수を入れて청주を5日間ほど飲み、その後、水を加えて막걸리として飲もうとしましたが、酢酸発酵が起こり、막걸리の味が強い酸味を帯びたことがありました。
なぜ막걸리、청주、소주의レシピがすべて異なるのか疑問に思いましたが、疑うのをやめることにしました。
タイミングを合わせるのも難しく、レシピを変更するのも簡単なことではないですね。
日本酒については、日本のドキュメンタリーを数本見た程度ですが、韓国よりも伝統酒という文化が多く残っていることに羨ましく、感謝しています。