野菜を長持ちさせるには？

ここ数日、娘は朝寝とお昼寝をしてくれるので、自分の時間ができて、ゆったりと過ごせています♡


娘を連れて、一人で買い物に行く勇気がまだないので、主人が休みの時に、一週間分まとめて食べるものを買ってます。

肉魚は冷凍しているので問題ないのですが、野菜やきのこの保存方法に困っています。
にんじん、しいたけを食べれない状態にしてしまいました( ;; )

３日に一回くらい買い物に行けるのがベストですが、野菜やきのこなど、長持ちさせる方法があれば、教えてください！