はいはいきました！どこから？いや、そうではなく、麻婆豆腐を作るときがです。
熟成豆板醤とぜいたくラー油を使った麻婆豆腐。
みなさんは、陳麻婆豆腐はご存知でしょうか。昔、中国四川省のとあるところに陳婆さんの料理店があって、そこで提供されていたのが陳麻婆豆腐。詳しくは、下段のリンクからどうぞ。
日本では、陳建民氏（陳建一氏の父）が日本人向けに作ったのが広く日本で食べられている麻婆豆腐。この方は私が小学生ごろはよくテレビの料理番組に出ていました。息子の健一氏はかつての人気番組で、中華の「料理の達人」として活躍しましたね。今でも自分のお店で腕を奮っているようですが、YouTubeでも動画があります。
ということで、こちらが今回の麻婆豆腐。陳麻婆豆腐と言いたいところですが、今回は余っていた舞茸を入れたので亜流の麻婆豆腐になりました。なので、珍麻婆豆腐とでもさせてもらいます。
豆腐は一度軽く茹でる
花椒を使う
豆豉を使う
ピーシェン豆板醤（熟成）を使う
ぜいたくラー油を使う
牛挽肉を使う
というのを陳麻婆豆腐の縛りとして考えて作りました。
さらに、豆豉は、豆を発酵させて乾燥させてもの。旨味の元となります。今は、豆豉醬という形で販売されていると思います。
ぜいたくラー油というのは商品名なのですが、要するにラー油を作った時の唐辛子も使うという事です。
しっかり辛い麻婆豆腐でした。まさに、辛さはうまさ！
では、よい麻婆豆腐を！
陳麻婆豆腐店のWebサイト
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