3年ぶりに会う友人と新年会。

昨年はあまりお鮨をいただく機会がなかったことを話したら、彼女の古巣の茅場町の熟成鮨、「鮨不二楼」に席をとってくれました。

熟成鮨はかなり久しぶりで、ワクワク！

お任せのコース仕立てをいただきます。

飲みながら召し上がってくださいと、小鉢数種。

芋焼酎に漬けた明太子、シジミ汁で内臓を温めてからスタートです。

青森のもずく酢

ハイボールを傾けながらつまんでいると、頃合いを見て握りが順番に供されます。

2週間熟成　大間のマグロ

私にとってお鮨の王道のマグロ。

2週間熟成で身質がふうわり、風味と味わいはても新鮮です。

4日熟成　長崎のコハダ

酢締めにしてもこんなに肉厚。

20種以上の日本酒の中から、縁起物かな？と新政の新年純米しぼりたてを。

ほんの少しだけ発泡がある、綺麗な酸のキレが、旨みが乗った熟成ネタに寄り添います。

天然フグ白子焼き

クリーミーな白子とコリコリした皮を一緒にいただきます。

鹿児島のスミイカ　柚子風味

細かい下仕事で、厚みと弾力があるスミイカがスッと噛みきれます。

鯨のさえずり

お酒に合わせて少し濃いめの味付けとのことでしたが、上品な風味と味わいです。

こんな感じで熟成させていくそうです。

見事な色艶！

本マグロのづけ

鹿野　キッスオブファイヤー　純米大吟醸

フランスの日本酒品評会　KURA Master （蔵マスター）で金賞を受賞したそうです。

華やかな香りと風味が好みです。

粒が大きく食べ応えのある子持ち昆布

蓋を開けた瞬間から海鮮出汁の香りが食欲をそそる、大ぶりの茶碗蒸し

2週間熟成　カンパチ

淡い飴色が美しく、甘みがある美味しさ。

車エビ　不二楼スペシャル

外側の蒸したエビの下に生のお刺身のエビが隠れていて、異なる調理法の食感を楽しめます。

長万部のホッキ貝

龍のような出立ちですね！

貝好きで幾度となくホッキ貝はいただいてきましたが、これは初めて。

4日熟成　北陸のボタンエビ

口に入れた途端に解けるように溶けて行きました。

舌の上に美味しさの余韻が残ります。

ウニ

パリッと香ばしい焼き海苔とウニの相性は抜群ですね！

高畠　シャルドネ

日本ワインでバリックなので、甘辛い味わいと相性がよいかと思い選んでみました。

穴子

ツメも甘辛すぎず上品な味わいで、高畠シャルドネと美味しくいただきました。

握りのネタと酢飯の量のバランスがとてもよく、赤酢飯がまるで薬味のようにネタの美味しさを引き立てているなと感じました。

海鮮太巻き

最後まで鮨ネタをいただけるのが嬉しいです。

クリームチーズの西京漬け

福島の干し柿

締めのお椀

ご馳走さまでした！

1階が焼き鳥、2階が割烹、3階が鮨、4階がバーと、ビル1棟が「不二楼」ブランド。

お鮨がこれだけ美味しかったので、他の階のお店も気になります。

【鮨不二楼】

住所：　東京都中央区日本橋茅場町２ー９−１２　

電話：　会員の方のみ。

会員でない方は、一休、レッティからネット予約ができるようです。

鮨不二楼 (スシフジロウ) - 茅場町/新江戸前鮨/熟成鮨 [一休.comレストラン]鮮度×熟成×発酵の技術　圧倒的に旨味を増幅させた新江戸前鮨。鮨不二楼の「新江戸前鮨」とは“鮮熟折衷”、“東西融合”を基本理念としています。熟成の基礎は麻布十番の名店「鮓ふじなが」の藤永大介氏の協力を経て研鑽を重ね、「玄界灘で水揚げされた鮮度抜群の魚介と下ごしらえ」を提供する博多前寿司と、「煮る、蒸す、焼く、酢で〆る」といった技術を主軸にした江戸前鮨、独…

restaurant.ikyu.com

鮨不二楼(茅場町・八丁堀/寿司/ネット予約可) - Rettyネット予約でPayPayポイントがもらえる！[寿司好き人気店☆☆]こちらは『鮨不二楼(茅場町・八丁堀/寿司/ネット予約可)』のお店ページです。実名でのオススメが61件集まっています。Rettyで食が好きなグルメな人たちからお店を探そう！

retty.me

鮨不二楼（寿司 / 茅場町駅、八丁堀駅、日本橋駅）
夜総合点★★★★☆ 4.2

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