焼き餃子
餃子好きな我家。
主人も私も買ってくるよりも家で作った餃子が好きです。
でも、京都に引っ越してから市販の餃子の皮にはやられっぱなしです。
今回もやられました。
薄くて、ちょっと乾燥気味ですぐにパリっと切れてしまいます。
ちょっと厚めのもちっとした皮がうってないかなぁ､､､といつも
餃子の皮ジプシーな私。
でも出会えてません。
ちなみに今回使った皮は、四条烏丸にある百貨店の地下に
入っているお肉屋さんで売っていたもの。
結構期待していただけに、がっかり。。。
でも中身は美味しかったからまあいいか☆
＜材料４５個分＞
豚挽き肉･・・・・・・・・・・・・・・・２５０ｇ
キャベツ･・・・・・・・・・・・・・・・４枚位
にら････・・・・・・・・・・・・・・・・・一束
椎茸････・・・・・・・・・・・・・・・・１パック
しょうが･･・・・・・・・・・・・・・・・・３５ｇ
にんにく･･・・・・・・・・・・・・・・・３片
長ねぎ･･・・・・・・・・・・・・・・・・１本
オイスターソース・・・・・・・・・大さじ２
胡椒････・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
サラダオイル・・・・・・・・・・・・・適宜
ごま油･･・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
お湯･･･････・・・・・・・・・・・・・・・適宜
＜作り方＞
１．ひき肉以外の材料は全部、みじん切りにする。
２．ひき肉ににんにく、しょうが、長ねぎ、胡椒を加え、よく練るように混ぜる。
３．続いてキャベツ、にら、椎茸を加え混ぜる。
４．全体が混ざったら、オイスターソースを加え、さらによく混ぜる。
５．餃子の皮の綴じ目になる部分に少し水を付けて、４を真ん中に乗せて
包む。
６．フライパンにサラダオイルをしき、熱してから５の餃子を置いていき、
焼き目が付いたら、お湯（７０ｃｃ位）を入れて蓋をして蒸し焼きにする。
７．水気がなくなったら、ごま油を少量鍋肌から回しかけ、パリっとさせたら
お皿にフライパンをひっくり返すようにして餃子をあけて、完成！
使用するお湯の量ですが、フライパンの大きさによりますので
目安にして下さい。
私は２０ｃｍのフライパンを使っています。
あと、羽付餃子にする場合は、水＋片栗粉を加えて蒸し焼きにします。
この場合は粉が入るので、水にして下さいね。
お湯だと粘化（α化）しちゃいますのでね。
餃子の皮ですが、東京にいた頃は東京ワンタン本舗の「餅粉入り大判」
を使っていました。こっちでは見かけないので関東しか売ってないのかなぁ。
私の実家近くでは、ここの餃子の皮が一番スーパーで見かけるのですが。
でも一番は自分で皮から作るってことですよね。
実家では皮から作ったりしていたのですが、結婚してからは皮から
作ってないなぁ。
自分で作るとモチっとして美味しいんですよね～
次は自分で皮を作ることにします・・・
