秋茄子で！麻婆茄子
秋茄子は嫁に食わすな、と言いますが、
食べちゃいますよ、たぁーっくさん。
せっかく旬だもの。
美味しくお料理して沢山食べましょ☆
＜４人前材料＞
茄子･･･････････････・・・・・・・・・・・・・・・３本
豚ひき肉･････････・・・・・・・・・・・・・・・・３００ｇ
長ねぎ････････････・・・・・・・・・・・・・・・２本
しょうが･････････・・・・・・・・・・・・・・・・・約５０ｇ
にんにく･････････・・・・・・・・・・・・・・・・・３片
豆板醤････････････・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１．５
オイスターソース･･・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
甜麺醤････････････・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
サラダオイル････・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
水･･･････････････・・・・・・・・・・・・・・・・・２５０ｃｃ
水溶き片栗粉（片栗粉大さじ１/２+水大さじ２）
ごま油････････････・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２
－お好みで－
五香粉････････････・・・・・・・・・・・・・・・少々
花椒塩･････････・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
＜準備＞
長ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。
茄子を一口大に切る。
＜作り方＞
１．フライパンにサラダオイル大さじ１を敷き、
中火で熱し、長ねぎ、しょうが、にんにくを
香りをだすようによく炒める。
２．１の香りがでたら、豆板醤を入れ炒める。
３．２の全体がなじんだら、ひき肉を加え、
よく炒め、オイスターソース、甜麺醤を加える。
４．別のフライパンまたは鍋にサラダオイル大さじ１
を敷き、熱し、茄子を軽く炒める。
（全体が少ししんなりすればＯＫ）
５．３に水を加え、ひと煮立ちしたところで
炒めた茄子を加え、茄子に完全に火を通す。
（短時間でＯＫ）
６．味見をし、足りない調味料を加え、
水溶き片栗粉を回しかけ、大きくかき回し
ながら、とろみをつける。
７．とろみがついたら、ごま油を回しかけ、
軽くまぜたら、完成！
彩りに青ネギの刻んだのを上に乗せると、
見栄え、味のアクセントともに◎
お好みで五香粉や花椒塩などを少し加えると
本格中華という雰囲気になります。
ただ、五香粉は香りの強い香辛料ですので、
少しずつ加えるのが上手に使うコツです。
ご飯に本当によく合うおかずです。
是非、ご飯と一緒にどうぞ。
かなり辛いので、ご飯がすすみます。
辛いのが苦手な方は豆板醤の量を控えて
下さいね。
本来「麻婆」は花椒の辛さで作るものですが
豆板醤を使うのが楽ですよね。
だから、私は豆板醤はちょっとこだわって
選んでいます。
今、使っているのは、横浜中華街の食材屋さんで
購入した「ピーシェンドーバン」というものです。
陳健一さんが使っていると中華街の人は言って
ましたが、本当かどうかはわかりません・・・・
かなりお気に入りで、実家にいるときから
リピートして使っています。
今度、「お気に入り」でお披露目したいと思います。
タイのメーカーSHOICEのオイスターソース。
こちらも美味しいです。
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