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有名なお酒，ワイン
みなさん，ワインって知ってますよね。
あの赤かったり白かったりする，あのお酒です。
グラスに入ってとってもオシャレなあのお酒。
でも私は残念ながらワインが飲めません。
「よくわからない」味に舌が馴染まないのです。
赤ってなに？白ってなに？どう違うのさ！！
「知れば好きになる」
そんな気がして，今回はワインについて調べモノです。
ワインは醸造酒
＜過去の記事＞
【お勉強】お酒の種類①
醸造酒っていうのは，酵母が作用してアルコール発酵されて作られるお酒のことです。
お仲間には米から作る日本酒だったり，大麦から作るビールがいます。
一方，ウォッカや焼酎などと言ったお酒は蒸留酒（スピリッツ）と言って，醸造酒ではありません。
発酵のおさらい
＜過去の記事＞
日本酒
発酵っていうのは，
酵母が糖をアルコールに変えることです。
日本酒は麹を酵母で発酵させていたり，
ビールは麦芽を発酵させています。
酵母は自分にとって良くない環境に身を置かれるほど活発に発酵するので，
どんどん糖をアルコール化していきます。
ただし，ワインの酵母においては面白いもので，
どんどん発酵させると自分が作ったアルコールで死滅してしまうらしい。
だからワインはスピリッツ等に比べるとアルコール度数が高くありません。
自分だけで自然とお酒になれる
こういうお酒を「単発酵酒」と言います。
ぶどうは実に野生の酵母がついているので，
糖を含んだ果汁が出てくれば自然とアルコール発酵が始まる仕組みとなっています。
ちなみに先ほど挙げた日本酒やビールは単発酵酒ではありません。
ぶどうは果汁が出れば勝手にお酒になるのに対して，
日本酒は米を麹に変えなければいけないし，
ビールは大麦を麦芽に変えなければいけないからです。
ワインの楽しみ方
ワインは酸味・甘味・渋味・香りのバランスが取れてるものが良いものとされています。
酸っぱすぎてもダメだし，甘すぎてもダメだし，渋くてもダメ，香りだけよくてもダメ。
ということは，
良いワインを飲むのに当たっては酸味と渋味が伴うことを覚悟しなければいけません！（笑）
でも幸いながら白ワインには「渋味」が含まれて居ません。
なので，どちらかというと「白ワインの方が飲みやすい」と言われます。
赤ワイン
果実をアルコール発酵させるので赤い色をしています。
皮からはその他にもタンニンっていう物質が出てきて，
これが渋味の成分となります。
渋味はワインのコクと合わせて，「ライトボディー」とか「フルボディー」とか言うそうです。
ライトの方が言葉の通りライトでフレッシュな印象のワイン，
フルはアルコールっぽさが感じられて味わいがある，と言われます。
肉料理に合うらしい。
白ワイン
色の薄いぶどうを使い，発酵には果汁だけを使います。
だから赤ワインのような色がつかず，ある意味自然な無色に近い色です。
魚料理に合うらしい。
甘さと酸味の関係
甘さと酸味は相対関係にあるようです。
単発酵酒であるだけに，
ぶどうそのものがワインの質に直結するという考え方もできるくらいで，
「ワイン造り」というのはブドウ畑の土壌を作るところから始まっていると言っても過言ではありません。
味は気候や天候にも直接影響を受けます。
簡単に言うと，
よく育ったブドウは甘くて酸味が少ない，
育ちが悪いブドウは酸っぱくて甘味が弱い。
どちらに偏っても良いワインにはならないので，
日照量や雨，気温などには非常に気を使うところです。
ただし，現代では酸味の強いワインを中和する製法があり，
その名も「マロラクティック発酵」と言います。
使うものは乳酸菌！
ここで使う乳酸菌は糖ではなく酸を発酵させます。
その結果できる乳酸がワインの味をまろやかにしたり香り付けしてくれるそうですよ。
＜過去の記事＞
乳酸菌で虫歯予防？
ワインの樽
ワインといえば樽を想像される方もいるかもしれません。
あの樽はオークという木を使っているそうです。
木製の樽を使う理由はワインに香りを移すためです。
ただ，木製の樽に入れて熟成させる期間というのは非常に気を使うもので，
苦労がかかる段階でもあります。
もちろん香りがつくことによる付加価値は大きいのですが，
近年はステンレス製のタンクに入れて熟成させる製法が増えているということです。
そのほうが品質管理がしやすいということで，安心安全というわけですね。
ちなみに，
アルコール発酵では厳密には，糖を使ってアルコールに加え二酸化炭素が発生しています。
通常は発生した二酸化炭素はうまく逃がすようにしているのですが，
液中に留まらせるようにする製法で作ったワインがスパークリングワインです。
年代物が良いワイン？
「何年もの」っていうワインがテレビで何かと高級扱いでやっていたりしますね。
そのワインが高級かどうかはさておき，
間違いなく希少価値は高いです。
しかしながら，
もちろん「寝かせて良くなるワイン」もあれば「寝かしても腐るだけ」というワインもあります。
ソムリエが選ぶ寝かせたワインは間違いなく高級なワインでしょうが，
素人が安いワインを何年も寝かせたら，
そのワインはもう一生空けずに廃棄に出すかお墓まで持っていったほうがよいでしょう（笑）
寝かせても良いワインというのは長い熟成に耐えうる環境・製法で作られた特別なもので，
熟成が進むとまろやかになるそうです。
ただ，その「まろやか」という言葉が，
先ほど挙げた味のバランスにどう影響するのかは私では読み解けません。
ワインに詳しい方，ぜひ教えてください。
一方，安いワインは高いワインに比べて不味いということではきっとなく，
あえていうなら賞味期限があまり長くないということでしょう。
普通の方は買ったワインは寝かせたりしないですぐ飲むでしょうから，
その範囲であれば高くても安くてもそんなに違いはないのかもしれませんね。
ワインのオンラインショップ
ワインとなれば日本酒や焼酎と違いますから，
女性でも気兼ねなく店舗でじっくり見れるかもしれませんが，
インターネットのショップで夜中に眺めて観るのも良いかもしれません。
「i wine」では各国の各種ワインを多数取り揃えています。
お値段も数百円から数十万するものまでありますので，
ワイン好きな方にもおススメです。
ワイン初心者の私はとりあえず，
安い赤ワインと白ワインをこちらで買って挑戦してみます！
