今日は鶏もも肉を使って蕎麦を作って食べようと思います
先に言いますが蕎麦は市販の生蕎麦を湯掻いて用意しておきます
よく流水で洗い流して滑りを十二分に取り除いておきます
蕎麦を湯掻くと同時進行でつけだれを作って行きますテフロン製の鍋に何も引かずに鶏もも肉の皮目の方から強火で焼いて行きます
火を中火から弱火に緩め十二分に脂が出る位が丁度良い感じですね
鶏のもも肉の皮目から油が出て来たら白葱を入れて焼き目を付けていきます
鳥肉から出た脂で焼く事で白葱がより甘くなります
鳥肉を中がまだレアの状態で一旦取り出して切っておきます
鰹節と昆布で取った出汁にかえしを加えて煮立たせます
沸騰したら鳥肉に予熱で火が通るように戻しすぐに火を止めます
茹で上がったそばをざるに盛り刻み海苔を上に載せて出汁を添えます
鳥肉の脂身からしっかり出た出汁が効いて美味しくいただけます
しっかりと味が染み込んだ鳥肉の身の方に柚子胡椒を付けて食べますレア状態で仕上げているので身は柔らかいですが地鶏ならではのしっかり
した歯応えも楽しめて皮目を焼いている事で香ばしさも感じられます
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