今日は揚げ出し豆腐と揚げ出し茄子を作ってみました。
材料はこちら
鍋に水を張り強火に
かけて
沸騰させて鰹節を入れて一煮立ちさせます。
出汁をこします
出汁に醤油とみりんで味付けします。基本は天つゆ・出汁4・醤油1・みりん1ですが,これでは辛い
うどんだしのように飲み干せる物にしたいので出汁10・醤油0.8・みりん0.5にしてみた。
茄子を切って水にさらします片栗粉を塗すのですが薄く薄く余分な粉を叩いて行きます。
豆腐も同じ要領で粉を付けたら高温の油で揚げて行きます
豆腐の水切りは油跳ねの原因になりますので,しっかりと
揚がった物に鰹節・刻み葱・生姜の擂り下ろした物を載せて
出汁をはる前に大葉の天ぷらを添えて
出来上がり