【2014年最新版】塩ラーメン好きによる、本当に美味い！東京で食べれる塩ラーメン【厳選】
Japanese Soba Noodle 蔦
[焼豚塩そば / 1,000円 ]
蛤や牡蠣などからダシを取った繊細な無化調スープ、自家製の多過水麺は細麺ながらもコシがある。
オリーブオイルと野菜でマリネした後に炙った焼豚は香り豊かで柔らかい。薬味にシブレットとブラックオリーブが添えてある。
Japanese Soba Noodleと謳いながらも和洋折衷のクリエイティブな逸品。確かに日本人らしい。ラーメンかと聞かれるとわからない。淀みのない一杯。天才だと思った。
JR山手線「巣鴨駅」南口より、徒歩約1分
饗 くろ喜
[特製塩そば / 980円 ]
揚げた牛蒡も、乾燥梅粉末の薬味もオリジナリティがあって素晴らしい。ハーブ豚肩ロースと鶏のチャーシュー。小松菜。具はどれも伝統を踏襲しつつも思考停止じゃない選択。そしてスープ,バーキンバッグ。無化調なのに、なんだろうこの奥行きと深みは。
秋葉原駅・浅草橋駅西口から徒歩7分
チキュウ / CiQUE
[塩ラーメン + バター+白味玉/ 900円]
南阿佐ヶ谷の塩ラーメンの有名店チキュウの塩ラーメン白味玉、バター入り。三河屋製麺の全粒粉入り細麺がマッチング。細麺なので固めで注文,エルメス メンズ。塩ラーメンのチャーシューは肩ロースだが、巻きバラチャーシューもジューシーでおすすめ。味玉は白(塩)と黒(醤油)から選べる。随所までこだわっており、本当に旨い！お麩もいいね。
テーブル薬味は柚子胡椒。
南阿佐ケ谷駅から584m
らぁめん家 ロックンロールワン 赤坂本店
[塩ラーメン / 950円]
町田の名店、ロックンロールワンの赤坂店にて塩ラーメン。本日は不在でしたが、リーゼントの店主に似合わない繊細な味。彼のZ軸の湯切りは必見。水は天然水、器は有田焼。醤油味と塩味で器の形状を使い分けている徹底さ。素晴らしい。以前はソルティドックのように器のふちに柑橘を絞っていたが現在は不明。味では確認できず。。
赤坂駅、赤坂見附から徒歩4分
鷹流 高田馬場店
[白鶏麺 / 780円]
オーナーが台湾の方で薬膳の雰囲気もある複雑で、あっさりしているのに奥行きのあるオリジナリティのある味わい。台湾の野菜も使われてます。また、オリーブオイルも使用。〆に雑穀米を出してくれておじやにしてくれます。断ると軽く怒られますw
高田馬場駅から293m
鶏そば 三歩一
[鶏そば / 680円]
高田馬場の鶏そば三歩一。透き通ったスープ、コシのある麺、モモとムネ処理の違う二種類の鶏チャーシュー、青葱と白髪葱、細いメンマ、どれをとっても素晴らしい。美味い。
薬味は柚子胡椒、魚粉やフライドエシャロットを入れたらまた、表情が変わる。グレイト！。コスパも素晴らしい。
高田馬場駅から240m
銀笹
[銀笹らーめん(塩)+鯛めし / 800円+300円]
銀座の外れの名店、銀笹にて塩ラーメンと鯛めし。繊細な出汁の完成度の高い一品。丼には注ぎ口が付いていて、鯛めしにスープを注いで薬味(岩海苔と何か根菜を揚げたもの？)を添えて鯛茶漬けにしてフィニッシュ。素晴らしい。
新橋駅 汐留口 徒歩10分
麺処 ほん田
[特製塩ラーメン / 950円]
麺処ほん田の特製塩ラーメンが刷新！トマトと山葵が廃止。三つ葉と柚子のアクセントが素晴らしい。海苔三枚はだし炊きご飯とベストマッチ。オーナーは86年生まれでラーメン界のマッキンゼー、麺屋こうじグループ出身。味の繊細さといい、天才だな。
※1 筆者は東京駅で食した ※2 現在はトマトは入っていない。
東十条駅から374m
八雲
[つけそば (白だし) エビワンタン付き / 1,100円]
レモンを絞って柚子胡椒の薬味と共にあっさり頂くつけそば。塩ラーメン好きに響く味付け。
わんたんが別途スープに浸かってくるのもいい。そして、ここはとにかくワンタンがぷりぷりで美味しい。東京一番か。
最近増えてきた白醤油や白だしを塩ラーメンとしてグループ分けすることには物議を醸しそうですが、塩ラーメン好きなら加える事でしょう。
池尻大橋駅から456m
麺屋 ひょっとこ
[和風柚子柳麺 / 700円]
銀座ひょっとこの和風柚子柳麺。700円,エルメス ベルト。三つ葉が効いてる。美味。いわゆる最近の流行の繊細なのではなく、ざっくりとした屋台的なもの。でも美味い。高齢の方が調理しています。麺は固めがおすすめ。
有楽町駅から111m
煮干鰮らーめん 圓
[塩ラーメン / 700円]
八王子の圓の塩ラーメン。見た目は通常のものと大差なし。これは美味しい。煮干しのえぐみも少なく上品で深みのあるスープ。断面の四角い特徴のある歯ごたえの麺、食べやすいように切れ目の入ったチャーシュー。完成度が高い。
ＪＲ八王子駅より徒歩５分ほど,エブリン。
麺屋 翔
[特製塩ラーメン / 950円]
麺屋翔の香彩鷄だし特製塩ラーメン。ロケットニュースで「完璧すぎる」「神の領域」と言われてたw 噂の店。
確かにクォリティ高し。麺、スープ、三種類の焼き豚、ネギ、水菜、味玉、ワンタン、、しびれます。お試しあれ。
今時の無化調の流れとは少し違う。ラーメンらしいものが好きな人には絶品だろう,エルメス コピー。
JR新宿駅西口より徒歩5分
楽観
[パール(しお) / 750円]
立川・楽観の期間限定「パール」塩、玉ねぎ、白菜、オリーブオイル、細麺の繊細で上品な味。これは美味い。
立川駅から387m