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「グアムの（赤）ワインは不味い！」
そう感じられた人もいるかもしれません。
飲み方によってワインの味は大きく変わります。
いろいろな要素はありますが
今回はグアムでのその最大の要因であるかもしれない
温度
について蘊蓄たれてみようかと思います。
よく知られた言葉に
「赤ワインは常温（室温）で。」
なんて言われていますね。
んで質問です。
「常温。。。って何処の？」
この言葉、
フランスあたりから来た言葉ですかね。
ま、場所によるんですが
基本的に気温は低い地域。
んで、
ワインなんかを貯蔵しておくセラーなんかは
基本的に地下。
で、
これまた寒い場所。
なのでイメージ的に
ワインセラーから持って来た「冷たい」ワインを
室温で「温める」って意味になります。
＊季節によって変わる！なんて言葉が聞こえてきそうですがs
話しがながくなるのでそこらへんは端折ります。
ってことでグアム。
いやぁ、暑い。年中クソ暑い。
ちょっと気温をググってみましたが
年中25度から30度って感じですね。
ま、
ワインをサーブするレストランや室内だと
クーラー効いてますが
つっても効いてるところで23度とかだと思います。
グアムの施設って大抵空調悪いので
たいがい25度強くらい、って感じかと。
で、
２５度の常温って赤ワインに適しているかどうか。
答えは「否」と言い切ってよいでしょう。
ちなみにワインの味である
甘みと酸味ですが
温度が高くなるとより感じられるのですが
甘みは甘ったるくなって、
酸味はピリッと刺激感がでてきます。
んで、
この二つが合わさると
ワインの味わいのバランスが崩れます。
んで、
「なんだこりゃ。不味い。」
っとなります。
さて、
適した温度はワインの種類によって異なるのですが
ザクッといって（取り敢えず赤）
非常に軽い赤（例えばボジョレー/ガメイとか）だと12～14℃、
軽い赤（例えばブルゴーニュ/ピノ・ノワールとか）だと14～16℃、
重めの赤（例えばボルドー/カベルネとか）だと16～18℃、
とかの温度帯になります。
体感温度的には
例えば重めの赤の温度の18℃だとしても
触ると軽く冷やっとしてる感じです。
ちなみにグラスに注ぐと
最初の一杯の場合は注いだ時点で
1～2℃温度があがります。
２杯目からはグラスがワインの温度まで馴染むので
その限りではありません。
ちなみに、
温度をどうやって計るかですが、
温度計突っ込む場合（人）もいるようですが
やはり手に持った感触で計りたいですね。
そこらへんを感じて、
また考えてサービスするとプロかも。
現在の私？
グアムにきてかな～りなまっちゃってますからねぇ。
やっぱ一日十本とか抜いてた頃のようには
いかないでしょう。
そんなことはともかく実践編として、
レストランとかで赤ワインを開けるとき。
しっかり温度管理されていれば別ですが
どうやら室温で保管されてそうだ、
っとおもった時は
「氷水のバケツはありますか？」
と聞いてみましょう。
ちなみに英語だと
Ice bucket、Wine cooler、Wine chiller、
とかと呼びます。
ちなみにちなみに、
「氷水」ってのがポイントです。
グアムでは良くみかけますが
氷だけをバケツにいれてこられる場合。
一般のイメージだと氷をカチ盛かもですが
先ず、これだとボトルがささりません。
んで、冷えません。
水をはって氷がジャラジャラ言いながら
うごめく程度。
これにできればクビの部分まで浸けておきます。
なにも氷点下まで冷やそうってわけでもないので
塩を入れる必要もありません。
んで、
元の状況にもよりますが
１５～２０分程度でそれなりの温度になります。
取り敢えず一杯飲んで様子をみてみましょう。
加えて、
グアムで結構みられるのですが
「赤ワインを冷やすなんて、素人かよ」
的な、日本でも２０年前にあったかもしれない
対応をされる場合もありますが
きにしないでおきましょう。
「ってか、そんな待てねぇし。」
いやぁ、ごもっとも。
ってことで方法は二つ。
先ずはサッパリとした前菜に
白ワインを合わせます。
その時に赤ワインを注文して冷やしておいてもらいましょう。
大抵のレストランでは
前菜の提供時間は5～10分を目処にしています。
んで、
グアムのレストランの場合、
大抵白ワインは冷蔵庫でキリッと冷やされています。
焦らずゆっくり前菜と良く冷えた白ワインを堪能しならが
グアムのビーチのキレイさを思い出していれば
２０分なんてあっと言う間です。
その頃には赤ワインも良い感じに冷えて
主菜と共に美味しく楽しめるでしょう。
そうそう、
オーダ—の時に
「スローイーターだから主菜はゆっくり持ってきてね」
なんて伝えておくと
テーブルの上がバフェ状態にはなりません。
あとこの話し、
赤ワインはボトルでオーダーすること前提です。
んであともう一つの方法。
ビールで通す。
（赤ワインを飲まない）
ま、グアムだしね。
さておまけとして白ワインの温度。
軽めのシャンパンやスパークリングワインでは4～6℃、
コクがある系（プレステージとか）ので6～8℃。
ほんのり甘い白や軽い白で5～8℃、
極甘（ソーテルヌとか）は5℃、
酸味がある白で5～10℃、
コクのある白で8～12℃、
とかですかね。
ま、面倒なので
冷蔵庫で冷やされたものを
必要があれば常温で徐々に温度をあげていく、
そんな感じがよいかと。
っと、長い蘊蓄でしたが
なんだかんだでグアムでは
そんなに拘ると面倒なだけかもしれません。
ま、これらは日本でも、家庭でも使える知恵なので
脳の片隅にでも刻んでおいていただけると
長文書いた甲斐があります。
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