本日のパンやケーキ

2023 12 17

シュトーレン

初心者の私が作れたのだから誰でも作れるそんなパンやお菓子などをご紹介します

少し遅過ぎましたが2日前にシュトーレンを焼きました。

ドイツのクリスマスまでに一切れづついただく日持ちのする伝統的なお菓子です。

材料がとても沢山で用意するのが少し大変でした💦

作り方は簡単です。
是非急いで作ってみて下さいな❤️

材料　8×17cm2本分

〈中種〉
強力粉50g
ドライイースト3g
人肌の牛乳🥛40g

〈本生地〉
強力粉70g
薄力粉30g
アーモンドプードル30g
グラニュー糖20g
塩🧂2g
常温のバター🧈50g
溶いた全卵25g

〈中に入れる具材〉
ラム酒やブランデー漬けのフルーツ500g
ナッツ60g
シナモン　小さじ1/2
ナツメグ　小さじ1/2
カルダモン小さじ1/3

〈仕上げ用〉
溶かしバター60g
グラニュー糖50g
粉糖60g

作り方と手順　

まず中種を作ります
①ボールに材料を入れてゴムベラで混ぜて生地がまとまったら台の上で生地がつるんとするまで捏ねる

②ボールに戻してラップを掛けて30℃で40分発酵させる
発酵完了の15分前に本生地を作ります

③大きなボールにバター🧈を入れてホイッパーでクリーム状にする

④グラニュー糖と塩を入れて白っぽくなるまで混ぜて全卵を少しづつ加えその都度混ぜ込みホイッパーからゴムベラに変えアーモンドプードルを切るように混ぜ更に粉類を振るって加え切るように混ぜる

⑤粉気が無くなったら発酵完了の中種を手でちぎって入れボールの中でひとまとまりになるまで捏ねてから台の上で生地が均一に混ざるまで捏ねてボールに戻す

⑥ボールの中で生地を広げフルーツとナッツを入れたたむように混ぜて具材が生地に入ったら少し手で生地に具材をもみ込む

⑦生地をひとまとまりに丸めボールに戻しラップを掛けて30℃で40分発酵(少しふっくらする程度です)

⑧打ち粉をした台の上に出しスケッパーで二等分して丸め直し台の上で10分ベンチタイム(濡れ布巾を掛けて生地を休ませる)

⑨生地を麺棒で12×17cmに伸ばし形よく折りたたんでオーブンシートを敷いた上に乗せラップを掛けて30℃で40分最終発酵

⑩ラップを外して180℃で35分焼く
焼き上がったら熱いうちに溶かしバター🧈を塗り染み込ませる

その後グラニュー糖をまぶして常温に冷めたら粉糖を篩いにかけてまぶすラップをして冷蔵庫で保存
2〜3日後から食べごろ^ ^

簡単だけど少し面倒でしたね💦
でも年に一度なので丁寧に作りましょうね♪

ではまた👋

ps:ちなみに写真のクリスマスノームもハンドメイドです🎄

シュトーレンの作り方