１１月のメニューにある
「ホタテとカブのマリネ シーフードキャビア添え」
ただいまシェフ
カブの仕込み中
カブはなるべく柏産のものを使うのですが
重要なのは大きさ
ホタテと同じ大きさになるものを選ぶこと
それから
買ってから１日置く事
程よい苦味が出て
サッと茹でると
シャキシャキしないで
ホタテと同じような
ねっとりとした食感になるとのこと
なんだかわかりづらいけど
食べた方が「これ美味しい！」という言葉には
（個人の感想です）
このこだわりがわかってくれたということでしょう
「シェフの笑顔を載せると
ブログを見てくれる人がふえるよ」
と言ったらまんざらでもないこの横顔
かなりレアもの