熊本県内の食材のみでつくることを
徹底しはじめて１年ちょっと。
以前にも増して、旬に敏感になりました。

カボチャのなかでも早稲の品種
味平カボチャがようやく出回りだしたので
今日は南阿蘇村にあった「しゃえんば食堂」の
堂守の村上さんに教えていただいた
旬の野菜たっぷりの「ひこずり」に。

「ひこずり」というのは熊本の郷土料理で
だし汁と、赤酒や砂糖などの甘み、味噌と醤油で
炒め煮するのが基本のようです。

「煮干しも丸ごと、野菜と一緒に炒めて煮込むと
手早くうまみを引き出すことができるんですよ。
早朝から夕方まで畑仕事して帰ってきて、
急いで家族のごはんをつくらなくてはいけなかった
農家のおかあさんたちの知恵ですよね」

取材から３年が経ち、
あの食堂がなくなってしまった今も、
村上さんのあの言葉がくっきりと
頭に残っています。

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調理家電や便利な家事グッズ、調味料に
助けられている現代の私たち。
「忙しい」じゃなく、
「愉しい」のほうに。
心の持ちようでいくらでもシフトできちゃう。
だからこそ、こういう根っこのところを
愉しんでいたいなぁとあらためて。

食を受け継ぐって、
その地の暮らしや営み
人の思いを受け継ぐっていうことでも
あるのですよね。

なんだか、しみじみとした朝です。
南阿蘇にも行きたいなぁ。

【20170601】
・阿蘇のコシヒカリの２分つきごはんと有明海苔でおむすび
・大矢野の味平カボチャと松島「むつ海会」の赤里芋と大矢野のナスを牛深「山下水産」のいりこでひこずりに
・小国のサンチク（タケノコ）を焼いたもの
・天草のモロッコインゲンを和水の白ゴマでゴマあえに
・上天草のマテ貝を津奈木「亀萬酒造」「亀萬野白金一式九号酵母無濾過生原酒中汲」で酒蒸しに
・牛深のキビナゴを芦北のサラたまちゃんと大矢野のニンジンで南蛮漬けに
・五和「カンナちゃんのたまご」のたまごでたまごやき
・いただきもののアイコトマト

ひこずりに思う朝。