アロゼ
先日、きょうの料理でやっていたアロゼという調理方法で作るチキンソテー。
西友でとりももが半額になっていたのでやってみた。
チキンは脂を取らない、筋を切らない、そがない、何もしない。
チキンに塩をふって、１５分以上浸透させる。水分が出るが、取り除かない。
大丈夫？ ちょっと心配になるが、半額だからやってみよう。
身の方が塩が浸透しやすいので多めにふる。
身の方を白っぽくなる程度に焼く。身の下に油が行き渡るようにする。
簡単に焼いたら裏返して皮を焼く。
フライパンを傾けて油をスプーンですくい、肉にかける。
皮がパリパリになるように、強めの中火を維持する。
１０分間続ける。油がはねるが、耐える。
火を止めて、裏返して３０秒くらい火を通す。
バットに移し、こしょうをかける。
塩は焼く前に浸透させる、こしょうは焼いた後で香りを飛ばさない、なるほど。。。
５分くらい休ませる。
バットを傾けて、肉汁を集める。意外とでてくるなぁ。
集めた肉汁に、同量のオリーブオイルを混ぜて、ソースにする。
焼くときに出た油は使わず、バットに移してからでた油のみを使う。なるほど。。。
試食。
おいしい。
皮はパリパリ。肉は柔らかくジューシー。こしょうの香りがたつ。
肉汁とオリーブオイルのソースはちょうど良い量。塩味とよくあう。
下ごしらえしないチキンはブロイラー臭いんじゃないかと思ったが、素材の味が詰まった感じ。
少し塩が多かった。１０分も油を回しかけるのが分かっていたので塩が流れるのではと思い、
多めにふったが、肉に浸透するのでその必要はありません。
勉強になった。
ただ、アロゼは油がはねるので、IHクッキングヒータじゃないと掃除が大変な気がします。
