アボカド

【アボカド】　avocado

・「森のバター」といわれる。濃厚な味、完熟したものはトロッした食感が○

・コレステロールを減らすリノール酸やリノレン酸を含む

・ビタミンB1、B2、E、ミネラル、食物繊維も豊富。

・高カロリーなので、栄養補給にいいが、ダイエットにはちょっと△

旬

基本的には輸入。なので年間通して食べられる。

ポイント

・アボカドは若いうちに収穫して追熟させるので（スーパーに並んでいるものの色の違いがあるのはこの為）手に持ってやわらかさと、色で食べ頃を見極める。

・皮の色は黒と緑の中間くらいで、皮にツヤとハリがあるものが○

・色が変わりやすいので早めに食べたほうが○

料理

「アボカドとマグロのタルタル」

「アボカドとアンチョビ」

「アボカドとトマトとチーズのミルフィーユ仕立て」

葱

【葱】welsh onion

旬…秋冬

注目成分…カロテン、ビタミンC、カルシウム、アリシン（硫化アリル）

品種…九条太（青ねぎ）、下仁田、小ねぎ（万能ねぎ）、リーキ（西洋種）

あさつき（ねぎの近親種）、わけぎ（ねぎとたまねぎの雑種）

・日本には奈良時代に渡来

・関東は根深ねぎ（長ねぎ）、関西は葉ねぎ（青ねぎ）が主流

・薬用野菜として利用され、なかでも香り成分の「アリシン」はビタミンB１の吸収を助け、血行促進、疲労回復、殺菌などさまざまな効果あり。食物繊維も多いので便秘にもいいかも。

☆ポイント☆

・みずみずしい、巻きがよい、みっちり詰まっているもの、切り口がきれいなもの◎

・外側の乾いた葉はむいてから使う

・使い始めたら、ラップに包んで保存。葉つき泥着きのものが長持ちするので、土の中に埋めて保存するのも○。寒い地域では冬季ワラを使って土（雪）の中に埋めて保存する。（よく取りに行かされた記憶がｗ）

・新聞紙に包んで冷暗所に保存でもおｋ

☆レシピ☆

・「ねぎのぬた（酢味噌和え）」

青魚（サンマ、いわし）、イカなんかが好相性！！軽くゆでたねぎをきつめの酢であえて味噌で味を調えるとグっ！

・「ねぎみじん」

焼肉屋で葱タンなどにのっているあれ。ねぎをみじん切りにして、ごま油、塩、にんにく少しを混ぜるだけ。意外にご飯にかけるだけでもすごく美味しい。

・「長ねぎの玉子スープ」

玉子スープというより長ねぎのスープ。スープ（味噌汁、鶏がらスープの素でも可）の半分以上がねぎであることｗ

コツはねぎをスープを作っている途中の火にかけているときに半分入れて甘みと栄養を。そして、完成した時に残りをいれてシャキシャキとした食感を。