ノーマルな食パンと悲劇のフランスパン

先週毎日焼いて冷凍庫がストックだらけになったので
５日間お休みしていたパン作り。

本日再開！

本当は昨日焼きたかったんですが、
前日のラーメン疲れでやる気が起きなかった・・・

というわけで、本日は２種類焼きました。

ひとつめはフツーの食パン。
オーブン付属のレシピそのまま引用。

小麦粉は九州産「南のめぐみ」。
とてもおいしい大好きなお粉です。
プレーンなパンはやはり小麦粉が大事です。

外はパリっと中ふわふわの美味しいパンが焼けました。

そして今週からいよいよ！！

買ったばかりの銅板とクープナイフを使用してのフランスパン 

すでにピザで銅板の 威力 は確認したので（今まで１枚１３分→８分）
 ワ　ク　ワ　ク　 ド　キ　ド　キ

今まではオーブン天板のみ、クープは包丁で耐えてきた・・・ (大袈裟)

小麦粉は北海道産Ｅ６５使用。モチモチしてて大好きな粉。扱いは難しい気がするけど・・・

いつも通りポーリッシュ法で焼きました。(画像は生地発酵中）

そして気になる今までとの違いは・・・

無様・・・

いつもよりよく焼けてる …(焦げてる）

発酵に予定より時間がかかってしまい

あやうく仕事の時間になるところだったので

急いでクープ入れ(クープナイフの使い方がよく分からず、

せっかく膨らんだパンをつぶしてしまう)、

タイムリミットだったので、予熱上がりきらないまま強制焼成・・・という
７時間かけて発酵させた生地のまさかの悲劇…。
食パン焼成の余熱があり、オーブンを発酵機として使えなかったことが
全てを狂わせました 

つぶれた状態で焼成した割には高さが出たため、銅板は効果あり

焼き上がりも今までより軽く、銅板は買って正解だった

しかしクープナイフは使い方を動画で調べてみる必要が…

空洞もつぶれてしまい、大きなのはあまりない 
こんなことなら、いつも通り包丁で良かったではないか…

クープナイフ買ったのに見た目が酷くなるとはね…

明日ゆっくり時間みながら、再挑戦してみようと思います。
それまでクープナイフの使い方調べてみます

だしがらの甘いふりかけ

昨日のラーメンスープで使った、

昆布・鰹節・煮干・シイタケの軸。

全部細かく切って、少しだけ油で炒めてから、

濃い口しょうゆと砂糖で味付けし、
水分がなくなるまで炒めてふりかけにします。

和風だし作った時の出汁がらは絶対に捨てません。(貧乏性)

我が家の定番。

自家製たまご麺の和ラーメン

今日は久々にパスタマシンを箱から出しました。

パスタではなく、たまご麺を作るために…

くず野菜や海老の殻でだしを取って

大好きな「うね乃」のカツオ節とにぼし、醤油やみりんで味を整えてスープ完成。

自家製麺も良い感じに茹で上がりました。

自家製ハムを焼豚代わりにのせて

完全無添加の自家製しょうゆラーメン完成！

今日は「モクモクファーム」から豚肉と野菜が届いたので、新鮮なキャベツと豚肉で餃子も作りましたよ～。

気分はラーメン屋さん

手間はかかったけど美味しかった～

⭐️たまご麺の配合(2人前)

 強力粉150g、卵1個と水を合わせて60g、オリーブ油10g、塩ひとつまみ。混ぜて1時間寝かすだけ(捏ねなし)。

⭐️スープ

くず野菜と海老の殻だし、にぼし、カツオ節、濃口醤油、みりん、酒、塩、こしょう