アカデミックレストラン

ジュニア野菜ソムリエ試験を受けてから

大幅に野菜や果物を食べる機会が増えてます(;^_^A

そのうちグリーンスムージーとか作り出しそう（笑）

というわけでつい先日その野菜ソムリエ協会のイベントに参加してきました

今回参加させていただいたのは

銀座1丁目のイタリアン「YAMAGATA　San-Dan-Delo」での

奥田シェフプレゼンツ

「山形庄内の山菜とオリーブオイルで春を愉しむ」

～春のアンチエイジングランチ～です

実はずっと気になっていたお店だったので

野菜ソムリエ講座で一緒に勉強していた方からの誘いを受けた時は嬉しかったです

こういうイベントは男だけではなかなかいけない（笑）

9割女性でしたよ

さてお料理は今回しっかり写真とってきました(￣∇￣+)←どやっ（笑）

ウェルカムドリンクはイエローマジックジュー酢

オレンジジュースに柿酢とパプリカを加えたもの

身体に効きそう～

あっこのあと山形県のスパークリングワインもグラスで飲んでます

もちろんアルコールがないとね

お料理はまず

庄内浜の桜鯛のシンプルカルパッチョ

～月の雫の塩とこだわりのオリーヴオイル～

このあとのお料理もそうなんですが

素材を活かすという言葉がぴったりのシンプルな味付けです

だから素材の甘味や酸味・苦味などすごく強く感じて美味しかったです

ツリガネニンジンと「つや姫」のリゾット

味付けはふぐの出汁で優しい

稚鮎と赤茄子の天火焼き

ここでは稚鮎の苦味とナスの皮の苦味が合わさることで旨みアップ

苦味の相乗効果「ニガミックス」というそうですが美味しかった～

焦がしたアマドコロとわんぱく卵のスクランブルエッグ

今回のお料理で一番記憶に残っています

ホタルイカとフキノトウの手打ちストラッチ

ストラッチ＝ぼろ布というパスタ

これもホタルイカとフキノトウのニガミックス効果です

メインは

山形牛の牛タンの煮込みとゴボウのフォンデュータにシドケ

牛タンがゴボウとしどけ←山菜、で隠れてる！！

ドルチェは

甘くない生クリームと苺とビスキュイ

お料理は以上です

今回出されたすべてのお料理には栄養性など意味があって

それを奥田シェフが非常にわかりやすく説明していただけるんです

他には味覚のお話からお料理・山菜・山形県のお話など

あと素材の良さの引き出し方は大変興味深い！！！

もうさまざまなお話を楽しく聞かせていただきました

拙はふーんへぇーほーまじで！！みたいに関心しっぱなし

内容はこのブログでは書ききれない（笑）

これを出会いとして

シェフの山形のレストラン「アルケッチャーノ」にも行ってみたいし

またこういったイベントに参加したいです

あーまたやりたいことが増えたー(;´Д`)ノ

あーそれと来週は関西に帰ります

関西のみんな待っててねーﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ