味噌ベーコン完成！

先日から仕込んでいた味噌ベーコン。
なんとかうまく行った。

手順を書いておこう。
１月３１日（水）、ダイエーで豚バラ購入。塩漬け始める。（画像なし）

２月２日（土）、水につけ塩抜き。ただし、もののレシピ本では塩抜きしないで味噌を塗るみたいだけど、前回、塩抜きをいい加減にしたらしょっぱかったので、今回は塩抜きすることに。（画像なし）

２月３日（日）、味噌、しょうゆ、ゴマ油、みりんを混ぜてペーストにし、豚バラに塗る。


これをラップでつつみ、しばらく冷蔵庫に安置する。


２月７日（木）、水につけてみそを落とし、ピチットシートに包む。
ピチットシート。宮崎市内では売っている店がないのでネットで購入。


ピチットシートの上において、


包む。


２月９日（土）、いよいよ燻煙。熱燻１００度～１１０度。チップはさくら。


けむり。


燻すこと４０分で出来上がり。


出来立てのバラ肉の脂は透き通るぐらいのきれいな色。


で、一日熟成させて切ってみるとこんな具合。


味噌のかおりがただよって、なんだかうまそう。

今日もウィノローグに来ていただきありがとうございました。
味噌ベーコン、くせになりそうです。