ナプキンが牛の形
前菜
焼いたパプリカやきゅうりでリコッタまいてある
無花果とトレビス 燻製リコッタのサラダ950円
燻製リコッタはケールと合うらしい
燻製リコッタ 香りがとても豊か
リコッタのスモーク
モンス熟成のシェーブル ドラドラゴニエールのサラダ
シェーブルを春巻きの皮みたいのに巻いて揚げてある
白くて密な組織のシェーブルが加熱されると脂肪がとけてきて黄色くて普通のチーズが固まったみたいになる
ムール貝とポン・レヴェックのシードル蒸し1600円
チーズ感はあまりなかったけど、クリーミーなスープはおいしかった
コンテ入りパテ・ド・カンパーニュ1500円
厚みは普通〜厚めで選ばせてくれる
角切りのコンテがはいってる
両面カリカリでなかふわっとお肉
ヴァンジョーヌ
シェリーみたいな香りで濃厚でしっかり酸味
濃厚コンテのリゾット？2480円
コーン トリュフの風味
手前のキャラメルアイスには隠し味に醤油が入ってる
中の白いのはブルーチーズのアイス
奥がシェーブルの味噌みりん
今年のトゥールのアワードで久田さんが賞もらったやつ
シェーブルと味噌ミリンが融合してた。
手前がブリーを半年熟成させたブリーノワール
世界に五人しか熟成できる人がいないらしい
水分が抜け硬めでねっとりした食感
にがみはなくて、うまみがつまっている感じ