新開地【串まん】

マルシェグループのお店。お昼から飲める、串カツ屋さん。

唐揚げ定食500YEN

新開地≒新世界。
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vol.38

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高速神戸【Bar嘉屋】

新開地から高速神戸にかけて。マンション一階のBAR、嘉屋にて
ギリ中央区^^;

ジントニックとオリジナルカクテル

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いかなご

15日、炊くとき参考にしてくださいね。

12月20日頃に生まれるイカナゴ。
プランクトンをたぷーり食べて2.3センチほどになった、3月頃が食べ頃。
イカナゴは一日一度しか食事しないんだそうです。昼に食事する。つまり、腹に赤いプランクトンが溜まっているのが昼網。
でも、釘煮だったら朝網の方がいい。腹が膨らんでると腹が割れますから。
イカナゴは、
18度を超えると、泥に潜って仮眠をとるんだそうです。で、一年立って、10センチ、二年で15センチくらいになり、瀬戸内では3年が寿命と言われてます。

ポイントは…
1.水洗い
ため水で、浮かす感じで3回くらい洗う。洗いすぎると、鍋回すときホイルが膨らまないです。
ザルを傾けて水切り。10分ほど。
2.調味料を合わせる
調味料は神料サで説明しますね。イカナゴ大きければ、みりんを減らして酒を増やす。酒とみりん合わせて200mlにします。
生姜は皮付きのまま。皮と実間に旨味成分がある。
調味料をすべて混ぜ合わせた後、冷たいままイカナゴを入れ、調味料を手で絡める。
3.炊く準備
アルミザラザラをしたにして、ベレー帽をつくる。蒸気が逃げるので、アルミに穴は開けない
4.炊く
30分ほどでアルミが下がってくるので、アルミとって、弱火で5分ほど煮詰めて行く。全く触らない
5.調整
汁なくなったら、飴を作るため、火から離して粗熱を取る。ここでも混ぜない。
6.ひっくり返す
天地を返し、飴を絡めて完成。

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