先週末に頂いた
梅と赤紫蘇。
洗って放置していた梅と
洗って真空容器にいれ、
冷蔵庫に入れておいた
赤紫蘇で
やっと梅干し作りです。
だいぶ梅が黄色くなりましたので、大丈夫そうなやつ
を、梅干し用へ
ジップロックに梅と塩（梅の14%）入れて混ぜ混ぜ。
平らにして、ストローで
できるだけ空気抜いて。
汁が出てくるまで、
毎日何回か上下を逆にして混ぜます。
そして、次に
赤紫蘇を塩揉み。
しばらくしたら汁（アク）が出てくるので、
しっかりしぼる。
さらに塩を加えてまた
モミモミして、汁が出てきたらしっかり絞る。
赤紫蘇は数日後まで使用しないので。
アサヒ軽金属の
真空容器に、
水分の無くなった赤紫蘇を入れ、真空にして冷蔵庫に入れておきます。
↓塩でアク抜きした赤紫蘇です
梅塩のジップロックを
毎日数回上下を逆に
していくと
3〜5日後くらいに
梅酢が貯まってきます。
また、続きは後日です。
次に、
残りの梅の出番です。
こちらはジャム用で傷んでいるものや熟しすぎてジュクジュクになった梅も入っています。
砂糖につけています。
しばらく置いといたら砂糖が溶けてきますので、
溶けたら鍋でグツグツする予定です。
今日はここまで
これも、後日にします。
赤紫蘇は
梅干し用には半分くらいで済みそうなので
残り半分は紫蘇シロップにしました。
赤紫蘇たっぷりに
数枚だけ青紫蘇を混ぜ、
15分茹でました。
紫蘇をとり、
紫蘇の絞り汁も
鍋に戻します。
砂糖を入れて溶かします。
クエン酸（食用。）を少量加えます。
今回はセリアで110円で購入したものを使いました。
クエン酸を加えると、
ドス黒かった赤紫蘇の汁がすぐに鮮やかな赤色に変化します。
理科の実験みたいです♪
シソシロップの完成です。
こちらは、炭酸や水で薄めて飲んだり、かき氷にかけたりする予定です
氷水で割って飲んでみました。爽やかで美味しかったです