前に作っておいたパイ生地を使った。
・パイ生地
・りんごの甘煮
りんご4個
砂糖230g
レモン汁半個分
水1/3カップ
・カスタードクリーム
卵黄3個分
牛乳300cc
砂糖60g
薄力粉30g
・塗り用の卵
卵黄1個分
牛乳小さじ1
◆りんごの甘煮
1.りんごを4つ切りにして芯と皮を
とり、いちょう切りにして塩水に
つける。
2.1の水気を切って鍋に入れ、砂糖と
レモン汁を入れて混ぜ、水を入れて
強火でりんごが透明になるまで
煮る。
◆カスタードクリーム
1.牛乳を鍋に入れて、砂糖の半量を
合わせて沸騰する直前くらいまで
強火にかける。
2.卵黄に残りの砂糖を入れて混ぜ、
薄力粉を入れて粉っぽさが
なくなるまで混ぜる。
3.2に1を入れて混ぜ、こす。
4.3を厚手の鍋に入れて、強火で
大きな泡が立つくらいまで
温める。
(焦がさないように気をつける。
温め過ぎると硬くなるので注意)
5.ボールに移して、乾燥しない
ようにラップをかけて冷ます。
1.パイ生地を薄くのばしてパイ皿に
敷いて、フォークで細かい穴を
あける。
2.1にカスタードクリームを塗って、
その上にりんごの甘煮をのせる。
3.パイ生地の残りを細く切って、
2の上に格子状にのせる。
4.塗り用の卵黄と牛乳を混ぜ、
ハケで3に塗る。
5.4を200℃に予熱したオーブンで
200℃で20分。その後170℃で
25分焼く。
