色々作り方あるようですが、マルカワ味噌さんの
レシピで挑戦してみました。
計19時間水につけた大豆を、圧力鍋で煮るところから
カメの蓋を閉じるまで、計4時間。
乾燥した状態では大したことない量の大豆1.3キロも
浸水させた状態では倍以上の容量。
我が家の6リットル対応圧力鍋でも3回に分けて煮て。
煮豆を潰すのと、麹+塩と混ぜるところが力仕事で
けっこうしんどかった
しかし、豆を煮て、潰し、麹・塩と混ぜたら
味噌ができるなんて・・・
麹菌すごい。
マルカワ味噌さんのページには「天地返し不要」と
あったので、開封するのは最短でも10か月後・・・
3つの季節をまたいで、はたしてちゃんと味噌に
なってるのか、楽しみです。
余裕があれば、麦味噌も仕込みたいところ。
