このセミナーは普段なかなかお話を聞く事の出来ない有名シェフの実演＆試食＆公演を聞き、料理を科学的に解説して下さり学ぶ事の出来る素晴らしいセミナーです
実演のトップバッターは、京都の有名料亭「菊乃井」の村田シェフ
「海老芋のふき味噌田楽」
なっ！なっ！なっ！なんとバナナ
と鶏肉などなどで、お味噌を作るられるのです
試食する前までは、「バナナの味するんかなぁ～」っとか思いましたがメイラード反応をおこし、しっかりお味噌になってました
村田シェフが、おっしゃってました。
「ここの味噌、土地の水や菌を使わなければ作れない和食なら世界中に広がらない‥‥科学的な分析が出来ていればジャングルの奥でも火さらえあれば和食は作れる」さすガッスっ
ポンデベッキオの山根シェフによる
「牡蛎エキスと干しぶどうのアラビアータソース」
山根シェフは
お料理はもちろんトークもかなり面白く説明もわかりやすくて素敵でしたさすガッス
こちらも長時間煮込んでメイラード反応をおこします
先ほどから‥
得意気に「メイラード反応」を連発してますが、セミナーで聞いて
「はて
はてなんのことじゃ
」っと焦りこっそり机の下でスマホで「メイラード反応とは？」って調べました
メイラード反応とは
糖とアミノ酸(たんぱく質)を相互に作用して褐色物質(メラノイジン)と特有の香気成分を生じさせる反応のこと‥‥
ふだん何気なくやってる事を科学で裏付けし明確にしていく‥‥とっても勉強になる１日でしたそして、この日の夕飯は１日早いパパの誕生日パーティー
メニューは
「
皆が喜ぶ手巻き寿司パーティー」
お刺身買って
海苔炙って
厚焼き卵焼いて
胡瓜切って
赤だし作るだけっ～
一時間もあれば十分
実は私が一番嬉しのでした‥
パパよ‥‥今年も共に素敵な一年にしましょうね
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