四川風ピリ辛そうめん（コウケンテツさん レシピ）
＜材料＞（２人分）
そうめん…2束
鶏モモ肉…小2枚
きゅうり…1本
香菜の葉、万能ねぎ（小口切り）、
トマト…各適量温泉卵 …2個
(a) ねぎの青い部分…1本
塩…小さじ1/2
酒…1/4カップ
(b) しょうゆ、鶏のゆで汁…各大さじ3
豆板醤、砂糖…各小さじ1
白いりごま、酢…各大さじ1
にんにくのみじん切り…1片
ねぎのみじん切り…10ｃｍ
ラー油 …好みでたっぷり
＜作り方＞ 1.きゅうりは細切りにする。トマトは横に切ってから、半月切りにする。 鶏肉は黄色い脂肪を切り、身に数本切り目を入れる。
2.鍋に鶏肉と(a)を入れ、鶏肉がかぶるくらいの水を加えて火にかけ、 煮立ったらアクを取り、7～8分ゆでる。 ゆで上がったら鶏肉を取り出してゆで汁を浸したペーパーをかぶせて冷ます。 食べやすく切る。
3.フライパンにラー油を熱する。 残りの(b)をボウルに混ぜ、熱した熱々のラー油を加えて混ぜる。 そうめんを茹でて流水でもみ洗いし、水気をしぼる。
4.器にそうめんを盛り、きゅうり、鶏肉をのせてタレをかけ、 香菜、万能ねぎ、トマト、温泉卵をのせる。