ナニコレ？ 冷たくてプルプル新食感「お好み焼き」
お好み焼き・鉄板焼きチェーン「徳川」を運営する今井観光（広島市）は2011年7月1日から、「業界初」という「冷やしお好み焼」を通信販売している。アツアツだからおいしいお好み焼きが「冷やし」とは？
きっかけは「冗談みたいな話」
お好み焼きはふつう、水で溶いた小麦粉の生地に具を挟んで焼き上げるが、新商品は、コラーゲン入りの寒天でできた餡（あん）で豚肉やキャベツなどの具材を包み込んでいる。食べ方も、ジュレ状のぽん酢ソースとかつおぶしをかけて、スプーンですくって食べるという、ちょっと変わったもの。食感は「ぷるぷる」、味わいは「あっさり」で、「おやつ＆おつまみ感覚のお好み焼き」がコンセプトだ。
新商品の誕生は「冗談みたいな話」がきっかけとなった。同社では、以前から電子レンジであたためて食べるチルド（冷蔵）タイプの「広島風お好み焼き」を販売しているが、1年前の猛暑で売り上げが大きく落ちた際、「暑いのにこってりした、アツアツなお好み焼きは食べる意欲がわかない。冷えた、さっぱりしたお好み焼きならいいのに」という話が出たそうだ。
社内でも賛否がわかれたが、「冷たいお好み焼き」という話題性も狙い、発売にこぎつけた。発売後は電話で問い合わせも寄せられ、中には「どんなものなのか」と半信半疑のまま注文する人もいるらしい。
内容量は、主食とするにはやや少なめの200グラム。サイドメニューとして、女性客も狙う。9月末までの期間限定の商品。価格は630円。同社のwebサイトから購入できるほか、7月中旬からは広島駅（在来線・新幹線口内）のキヨスク各店でも販売する。
出典：J-CASTニュース
きっかけは「冗談みたいな話」
お好み焼きはふつう、水で溶いた小麦粉の生地に具を挟んで焼き上げるが、新商品は、コラーゲン入りの寒天でできた餡（あん）で豚肉やキャベツなどの具材を包み込んでいる。食べ方も、ジュレ状のぽん酢ソースとかつおぶしをかけて、スプーンですくって食べるという、ちょっと変わったもの。食感は「ぷるぷる」、味わいは「あっさり」で、「おやつ＆おつまみ感覚のお好み焼き」がコンセプトだ。
新商品の誕生は「冗談みたいな話」がきっかけとなった。同社では、以前から電子レンジであたためて食べるチルド（冷蔵）タイプの「広島風お好み焼き」を販売しているが、1年前の猛暑で売り上げが大きく落ちた際、「暑いのにこってりした、アツアツなお好み焼きは食べる意欲がわかない。冷えた、さっぱりしたお好み焼きならいいのに」という話が出たそうだ。
社内でも賛否がわかれたが、「冷たいお好み焼き」という話題性も狙い、発売にこぎつけた。発売後は電話で問い合わせも寄せられ、中には「どんなものなのか」と半信半疑のまま注文する人もいるらしい。
内容量は、主食とするにはやや少なめの200グラム。サイドメニューとして、女性客も狙う。9月末までの期間限定の商品。価格は630円。同社のwebサイトから購入できるほか、7月中旬からは広島駅（在来線・新幹線口内）のキヨスク各店でも販売する。
出典：J-CASTニュース
創立１００周年 学生が手作りせっけんを販売 小樽商大
小樽商科大学の創立１００周年を記念し、学生がせっけんを手作りし、８～１０日の大学祭で１個５００円で販売する。前身の小樽高商時代から伝わる言葉「北に一星あり」にちなみ、黒いせっけんの中央に黄色の星が光る。
高商時代、学生が原価計算などを学ぶため製造、販売した「高商石鹸（せっけん）」がヒント。ＯＢで文学者の伊藤整が売ったとの逸話も。
当時は魚脂が原料だったが、今回はハーブやコラーゲンを配合した無添加せっけん。おしゃれだった伊藤整も気に入るか。
出典：北海道新聞
高商時代、学生が原価計算などを学ぶため製造、販売した「高商石鹸（せっけん）」がヒント。ＯＢで文学者の伊藤整が売ったとの逸話も。
当時は魚脂が原料だったが、今回はハーブやコラーゲンを配合した無添加せっけん。おしゃれだった伊藤整も気に入るか。
出典：北海道新聞
JALホテルズ、各料理界の有名シェフ考案のウェディングメニュー「パルフェ タムール」を発表
JALホテルズは6月30日、様々な料理のジャンルの有名シェフとJALホテルズの土居達馬コーポレートシェフをはじめとするチェーンホテルの料理長が、ウェディングのテーマである「愛」と、JALホテルズのホスピタリティ・コンセプト「心をほどき、心をむすぶ。」に基づいて開発した、コラボレーション・ウェディングメニュー「パルフェ タムール Parfait Amour（以下、パルフェ タムール）」を、JALホテルズチェーンの国内15ホテルで7月1日から予約販売を開始することを発表した。同日には、コラボメニューの開発に携わった有名シェフ自らが、料理について説明した。
「パルフェ タムール」は、「料理の鉄人」「愛のエプロン」「魂のスプーン」など、数々の料理番組の企画・演出を手がけてきたホームラン製作所が、日本のシェフとレストランを元気にするために発足した「CHEF-1」プロジェクトの一環として、JALホテルズと共同開発を行ったもの。フランス料理、日本料理、中国料理、ナチュラルフレンチキュイジーヌ、スイーツのジャンルを超えて集結した5名のシェフが冷・温前菜、スープ、魚料理、デザートを、JALホテルズの各ホテルの料理長が肉料理をそれぞれ担当し、全6品を基本とするウェディングコースメニューを完成させたという。
冷前菜は、恵比寿「賛否両論」オーナーシェフの笠原将弘氏。温前菜は「ラ・ロシェル」オーナーシェフの坂井宏行氏が考案。スープは「四川飯店」の陳建太郎氏、魚料理はホテル日航東京の調理顧問を担当する河合隆良氏が担当。肉料理は各ホテルの料理長が担当し、自慢のメインディッシュを披露する。デザートは野菜スイーツ専門店「パティスリー ポタジェ」オーナーパティシエールの柿沢安耶氏が考案。生涯忘れられない結婚式にしたいというカップルの気持ちに応えるべく、意見を重ねて考案された、他に類を見ない料理界における夢のコラボレーションコースとなっている。
また、同メニューを申し込んだカップルには、シェフによる料理メニュー紹介DVDを披露宴で上映するほか、オプションで5名のスターシェフのサイン入り卓上メニューブックや、引き出物にシェフオリジナル商品を加えられるなどのサービスを用意している。
同企画は、JALホテルズのチェンネットワークを生かした、JALホテルズならではの試みだとか。他のウェディング会場にはない、ユニークで話題性のある婚礼メニューを提案することで、日常的なホテル利用が少なくなっている婚礼対象世代の新規来館数の増加を見込んでいるとのこと。また、料理でのもてなしを大事にしたい料理好きの成約済みカップルのニーズにも対応していけるものと期待を寄せている。
では、「パルフェ タムール」のそれぞれのメニューを見てみよう。冷前菜は「八宝祝菜～柚子の香りの海からの贈り物～」で、担当シェフは笠原将弘氏。永遠の愛を祝う宴の始まり、今日の想いが「末広がり」にいつまでも続き、広がっていくようにとのコンセプトから8つの食材を土佐酢のジュレでまとめたきらびやかな前菜となっている。長寿を祝う海老、鯛、子沢山で家庭の繁栄を意味する蟹にホタテ、オクラ・長芋で食感を出し、ワカメで海野香りを際だたせ、最後に金箔を飾り、幸せな宴の開幕を演出する。笠原シェフは「『パルフェ タムール』のトップバッターを飾るということで、先頭打者ホームランを狙って考えた渾身のメニューとなっている」と自信作に仕上がったと胸を張っていた。
温前菜は「クロケットアムール トリュフシャンピニオンソース」で、坂井宏行氏が担当した。「万事丸く、夫婦円満が長く続くことを願って」、丸いクロケットをつくったという坂井シェフ。コラーゲン豊富なアイスバイン（塩漬けした豚すね肉）と鮑がふんだんに包み込まれた、まさに宝石のようなクロケットの下には、トリュフの芳醇な香りのシャピニオンソースが敷き詰められている。坂井シェフは、「コロッケの形を丸くすることで、人生丸くをテーマに考案した。温かいオードブルに仕上がっている」と、カップルへの想いも込められたメニューであると語っていた。
スープは「金輝鴛鴦蟹～フォアグラと蟹とフカヒレの幸福スープ～」で、担当は陳建太郎シェフ。金色に輝く蟹入りフカヒレスープは、日本に四川料理を広めた祖父である陳建民から陳家に3代続く秘伝のスープだとか。「永遠の愛が育む家族の絆」をコンセプトに、四川飯店3代目の陳建太郎シェフがフォアグラのフランを添えて祝宴に贈る温かいスープに仕上げている。陳シェフは、「中華の婚礼ではなかなか食べることができない料理を考案した」と、今回のメニューは中華料理の中でも大変贅沢な内容であると話していた。
メインの魚料理は「海の貴婦人のフリカッセ 愛が凝縮されたソースメリケーヌ」で、河合隆良シェフが担当した。河合シェフが得意とする野菜をふんだんに使い、永遠の愛を育み続けるために「新婦はいつまでも美しく、笑顔を絶やさずにいてほしい」との願いを込めた料理とのこと。海の貴婦人と呼ばれるオマールに季節の野菜をふんだんに使い、色鮮やかな一皿に仕上げている。河合シェフは、「今回魚料理を担当することになったが、野菜もたくさん使ったとても美味しいメニューに仕上がった」と、満足な料理になったと自信をのぞかせていた。
メインの肉料理は、JALホテルズの各料理長がそれぞれ考案した肉料理を披露するという。そして、デザートは「ローズ・ウェディング・デセール」で、柿沢安耶パティシエールが担当した。「花嫁の幸せをゲストのみんなと分かち合う」をコンセプトに、女の子の憧れである「ウェディングケーキ」を柿沢シェフが得意とするヘルシーな野菜を使ったデセールで華やかな世界に創造。美しい白い花を咲かせることで花嫁の白の象徴にもなったといわれるオレンジとカボチャをパルフェ（アイス）に、「あなたを愛しています」という花言葉をもつバラの香り豊かなローズクリームチーズを、トマト＆イチゴで作ったゼリーとムースで包み込んだという。柿沢パティシエールは、「ウェディングを選ぶのは女性ということで、女性目線でデザートを考案した。ウェディングケーキを1人ひとりが楽しめる内容になっている」と、紅一点を活かして可愛らしいデザートに仕上げたと述べていた。
出典：マイライフ手帳＠ニュース
「パルフェ タムール」は、「料理の鉄人」「愛のエプロン」「魂のスプーン」など、数々の料理番組の企画・演出を手がけてきたホームラン製作所が、日本のシェフとレストランを元気にするために発足した「CHEF-1」プロジェクトの一環として、JALホテルズと共同開発を行ったもの。フランス料理、日本料理、中国料理、ナチュラルフレンチキュイジーヌ、スイーツのジャンルを超えて集結した5名のシェフが冷・温前菜、スープ、魚料理、デザートを、JALホテルズの各ホテルの料理長が肉料理をそれぞれ担当し、全6品を基本とするウェディングコースメニューを完成させたという。
冷前菜は、恵比寿「賛否両論」オーナーシェフの笠原将弘氏。温前菜は「ラ・ロシェル」オーナーシェフの坂井宏行氏が考案。スープは「四川飯店」の陳建太郎氏、魚料理はホテル日航東京の調理顧問を担当する河合隆良氏が担当。肉料理は各ホテルの料理長が担当し、自慢のメインディッシュを披露する。デザートは野菜スイーツ専門店「パティスリー ポタジェ」オーナーパティシエールの柿沢安耶氏が考案。生涯忘れられない結婚式にしたいというカップルの気持ちに応えるべく、意見を重ねて考案された、他に類を見ない料理界における夢のコラボレーションコースとなっている。
また、同メニューを申し込んだカップルには、シェフによる料理メニュー紹介DVDを披露宴で上映するほか、オプションで5名のスターシェフのサイン入り卓上メニューブックや、引き出物にシェフオリジナル商品を加えられるなどのサービスを用意している。
同企画は、JALホテルズのチェンネットワークを生かした、JALホテルズならではの試みだとか。他のウェディング会場にはない、ユニークで話題性のある婚礼メニューを提案することで、日常的なホテル利用が少なくなっている婚礼対象世代の新規来館数の増加を見込んでいるとのこと。また、料理でのもてなしを大事にしたい料理好きの成約済みカップルのニーズにも対応していけるものと期待を寄せている。
では、「パルフェ タムール」のそれぞれのメニューを見てみよう。冷前菜は「八宝祝菜～柚子の香りの海からの贈り物～」で、担当シェフは笠原将弘氏。永遠の愛を祝う宴の始まり、今日の想いが「末広がり」にいつまでも続き、広がっていくようにとのコンセプトから8つの食材を土佐酢のジュレでまとめたきらびやかな前菜となっている。長寿を祝う海老、鯛、子沢山で家庭の繁栄を意味する蟹にホタテ、オクラ・長芋で食感を出し、ワカメで海野香りを際だたせ、最後に金箔を飾り、幸せな宴の開幕を演出する。笠原シェフは「『パルフェ タムール』のトップバッターを飾るということで、先頭打者ホームランを狙って考えた渾身のメニューとなっている」と自信作に仕上がったと胸を張っていた。
温前菜は「クロケットアムール トリュフシャンピニオンソース」で、坂井宏行氏が担当した。「万事丸く、夫婦円満が長く続くことを願って」、丸いクロケットをつくったという坂井シェフ。コラーゲン豊富なアイスバイン（塩漬けした豚すね肉）と鮑がふんだんに包み込まれた、まさに宝石のようなクロケットの下には、トリュフの芳醇な香りのシャピニオンソースが敷き詰められている。坂井シェフは、「コロッケの形を丸くすることで、人生丸くをテーマに考案した。温かいオードブルに仕上がっている」と、カップルへの想いも込められたメニューであると語っていた。
スープは「金輝鴛鴦蟹～フォアグラと蟹とフカヒレの幸福スープ～」で、担当は陳建太郎シェフ。金色に輝く蟹入りフカヒレスープは、日本に四川料理を広めた祖父である陳建民から陳家に3代続く秘伝のスープだとか。「永遠の愛が育む家族の絆」をコンセプトに、四川飯店3代目の陳建太郎シェフがフォアグラのフランを添えて祝宴に贈る温かいスープに仕上げている。陳シェフは、「中華の婚礼ではなかなか食べることができない料理を考案した」と、今回のメニューは中華料理の中でも大変贅沢な内容であると話していた。
メインの魚料理は「海の貴婦人のフリカッセ 愛が凝縮されたソースメリケーヌ」で、河合隆良シェフが担当した。河合シェフが得意とする野菜をふんだんに使い、永遠の愛を育み続けるために「新婦はいつまでも美しく、笑顔を絶やさずにいてほしい」との願いを込めた料理とのこと。海の貴婦人と呼ばれるオマールに季節の野菜をふんだんに使い、色鮮やかな一皿に仕上げている。河合シェフは、「今回魚料理を担当することになったが、野菜もたくさん使ったとても美味しいメニューに仕上がった」と、満足な料理になったと自信をのぞかせていた。
メインの肉料理は、JALホテルズの各料理長がそれぞれ考案した肉料理を披露するという。そして、デザートは「ローズ・ウェディング・デセール」で、柿沢安耶パティシエールが担当した。「花嫁の幸せをゲストのみんなと分かち合う」をコンセプトに、女の子の憧れである「ウェディングケーキ」を柿沢シェフが得意とするヘルシーな野菜を使ったデセールで華やかな世界に創造。美しい白い花を咲かせることで花嫁の白の象徴にもなったといわれるオレンジとカボチャをパルフェ（アイス）に、「あなたを愛しています」という花言葉をもつバラの香り豊かなローズクリームチーズを、トマト＆イチゴで作ったゼリーとムースで包み込んだという。柿沢パティシエールは、「ウェディングを選ぶのは女性ということで、女性目線でデザートを考案した。ウェディングケーキを1人ひとりが楽しめる内容になっている」と、紅一点を活かして可愛らしいデザートに仕上げたと述べていた。
出典：マイライフ手帳＠ニュース