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コーヒーをめぐる顧客争奪戦が激しさを増している。専門のカフェチェーン以外にも、ファストフード店やコンビニエンスストアまでが「本格的なコーヒー」のサービスを展開。若年層を中心に広がる脱アルコールの流れなどを背景に、コーヒーの需要はさらなる拡大が予想される。外食産業新聞社・菅則勝「外食日報」編集長に話を聞いた。
【コーヒーの大きな誤解】知られざる健康効果とは？
－－コーヒーをめぐる競争が激しくなってきた
「喫茶店の市場規模は約１兆円と居酒屋の規模とほぼ同じで、それなりの需要があるのは確かだ。ただ、厳密に言えば同じ１杯１００円のコーヒーでも、セブン－イレブンのようなコンビニとマクドナルドのような外食では、そもそものビジネスモデルが違う」
－－どういうことか
「マクドナルドは１日２４時間にわたってファストフードを提供できる店舗を軸に、来店の動機を増やす試みを続けてきた。朝食メニューやドライブスルーはその一つで、コーヒーも喫茶店としての利用機会を創出する意味合いがある。一方、セブン－イレブンの場合は、従来からの来店客に粗利の高いコーヒーを『ついで買い』してもらうことで売り上げがアップする効果の方が大きい」
－－なぜ、参入する業種が最近増えてきたのか
「コーヒー豆の原料価格が下がってきたことの影響は無視できない。コーヒーは原材料がコストや粗利に直結している。投機マネーがコーヒー豆から離れてきており、前年の同じ時期と比べると現在は３～４割下がっている」
－－このところ為替相場がかなり円安に振れているが
「相場の下がり方が大きいので、円安に多少振れたところで大きな影響はないだろう」
－－セブン－イレブンやマクドナルドだけでなく、カフェチェーン各社の今後の戦略をどうみるか
「利益をもとに、新規出店などの設備投資を加速させるのではないか。すでに郊外などに新規出店を増やす動きがあるほか、既存店の改装にも充てるチェーンも出るだろう」
【プロフィル】菅則勝（すが・のりかつ） 写真業界誌や建設業界紙の記者を経て、２０００年３月に外食産業新聞社入社、２００２年７月から「外食日報」編集長。大手を中心に外食産業の取材歴１３年。４２歳。埼玉県出身。
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